Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla fileteada masa para pizza  (ver receta masa para pizza)

salsa de jitomate  (ver receta salsa de jitomate)

200 g de queso Gouda rallado

½ taza de hongos cremini rebanados

150 g de prosciutto cortado en rebanadas

Procedimiento

Caliente el aceite de oliva en una cacerola pequeña y sofría la cebolla a fuego bajo moviendo constantemente por 30 minutos o hasta que se ca­ramelice.

Retire del fuego y reserve.

Precaliente el horno a 180 ºC.

Forme una esfera con la masa y extiéndala sobre una superficie enharinada hasta obtener un círculo de 30 centímetros de diámetro; colóquelo sobre una charola para pizza.

Extienda sobre la masa salsa de jitomate y distribuya el queso Gouda, los hongos cremini y la cebolla caramelizada.

Hornee la pizza de 15 a 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente. Sáquela del horno, añada el prosciutto y sirva de inmediato.

Visita Larousse Cocina: https://laroussecocina.mx/receta/pizza-de-hongos-cremini/

Ingredientes

Palitos grandes para brochetas

1 Kg. de carne de res cortada en trozos (pulpa negra, ganso o lomito)

2 Pimentones rojos cortados en cuadritos

2 Pimentones verdes cortados en cuadritos

3 Cebollas cortadas en trozos

300 g. de hongos frescos cortados a la mitad

Sal y pimienta para sazonar

Aceite de oliva para rociar

Salsa Barbecue

1 Taza de salsa de tomate ketchup

3 Cdas. de salsa inglesa

3 Cdas. de azúcar morena o moscabada

6 Gotas de salsa picante

Preparación

Picar la carne, las cebollas, los pimentones rojos y verdes en trozos, y los hongos frescos por la mitad.

Ensartar en los palitos el trozo de carne alternando con los vegetales hasta que completen la brocheta, dejando libre un lado para agarrar. Espolvorear con sal y pimienta para sazonarlas y rociar con aceite de oliva para cocinarlas a la plancha o a la parrilla. Preparar la salsa uniendo todos los ingredientes. Sírvala a temperatura ambiente en un recipiente para acompañar a las brochetas.

Nota: tanto las de carne como las de pollo, se pueden acompañar con papas fritas, papas horneadas, arroz, ensalada o vegetales. 

Estampas.com

A estas alturas sobra una presentación de Gastón Acurio, el embajador de la cocina peruana ya hace unos años que tiene su sello en nuestro país, en Astrid & Gastón (Madrid) y en el recientemente inaugurado Tanta (Barcelona). En estos días se encuentra en España acompañado de Ferrán Adrià, el pasado lunes se presentaba el documental Perú Sabe en Barcelona, hoy se presenta en Madrid. Pero hoy no vamos a hablar de Gastón, sino a conocer un poco más la cocina del Perú con la receta de cebiche de uno de sus restaurantes en Lima.

A continuación vais a poder ver el vídeo Los secretos del cebiche peruano de la mano del cocinero Anthony Vázquez del Restaurante Cebichería La Mar de Miraflores (Lima-Perú), propiedad de Gastón Acurio. Es una receta muy fácil de preparar, aunque es posible que algunos ingredientes no nos resulten fáciles de encontrar, pero siempre habrá opciones para sustituirlos y acercar nuestra cocina a los sabores del Perú.

Anthony Vázquez nos explica que nos va a enseñar los secretos para hacer un cebiche peruano clásico, para lo que es necesario contar con un pescado muy fresco, éste de debe filetear y seguidamente se procede a condimentarlo, primero sal, y le sigue el ajo licuado (será rallado), ají limo licuado (un ají picante peruano utilizado en los cebiches entre otros platos), además de ají limo picado, cilantro picado (con moderación) y para que no se ‘recocine’ el pescado cuando se añada el cítrico, incorpora un cubito de hielo.

Llega el momento de añadir el limón, recomienda dos o tres limones (limas), el cocinero está utilizando las tapas y explica que tres equivalen a una lima. A continuación añade la leche de tigre, se trata de un licuado de fondo de pescado, limón, apio, cebolla… la prepararemos muy pronto. Retira el cubito de hielo y llega otro de los ingredientes que enriquecen el cebiche, la cebolla morada, el consejo es no lavarla mucho para que no pierda sabor.

Para terminar el cebiche peruano, lo corona con una rodaja de ají limo y listo, para seguir y degustar enseguida.

Ahora ya podemos ponernos manos a la obra y preparar un auténtico cebiche peruano, ¿os animáis?

 Fuente:http://www.gastronomiaycia.com/ 

Ingredientes:

Para las albóndigas:

1/4 de taza de leche

1/4 taza de migas de pan Panko (pan japones si no dispone de este puede remplazarlo por pan rallado clásico)

675gr de pollo molido

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de jengibre fresco picado

2 cucharadas de cebollin picado

2 cucharadas de salsa de soya baja en sodio

1/4 cucharadita de sal

1/4 cucharadita de pimienta negro

Para la salsa:

1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo

1 1/2 cucharaditas de aceite de oliva

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de jengibre fresco picado

1 1/2 cucharaditas de ají picante en hojuelas

3/4 taza de mermelada de naranja amarga

1/4 taza de salsa agridulce

un chorrito de salsa de soya, esto queda a tu gusto dependiendo de que tan salado lo deseas

Preparación:

Hacer las albóndigas:

Precaliente el horno a 200ºC. Rocíe un molde para hornear con aceite en aerosol.

En un bowl pequeño, mezcle la leche y el pan rallado Panko y deje reposar durante 5 minutos.

En un bowl grande, combine el pollo molido, ajo, jengibre, cebollín, salsa de soja, sal, pimienta y pan rallado remojado. Utilice las manos para combinar bien la mezcla y luego darle forma en bolas con 2 a 3 cucharadas por albóndiga.

Coloque las albóndigas en forma en el molde preparado y hornear durante 12 a 15 minutos hasta que las albóndigas estén completamente cocidas. Mientras que las albóndigas están horneando, preparar la salsa.

Hacer la salsa:

Agregue el aceite de sésamo y aceite de oliva a una pequeña cacerola a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo, durante unos 2 minutos hasta que estén doradas.

Agregue las hojuelas de ají picante, mermelada de naranja, salsa agridulce y salsa de soya y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que la salsa haya espesado ligeramente.

Retire las albóndigas del horno y transferirlos en un tazón grande. Vierta la salsa por encima y revuelva para cubrir. Servir inmediatamente.

Just a Taste

Ingredientes:

2 1/2 de tomates rojos

2 cdas. de harina

1 cda. de azúcar

1/2 cebolla

2 tzas. de leche

2 cdas. de mantequilla

1 diente de ajo

Sal y pimienta al gusto

Calentar la leche en una olla.

En un procesador, agregar los ingredientes resantes y mezclar, con poca agua. Incorporar la mezcla poco a poco en la leche caliente, removiendo constantemente, dejar calentar bien, sin dejar hervir.

lacucharavenezolana

Ingredientes:

·  1/2 kilo(s) de Bistecs de res para empanizar

·  2 Huevos

·   Pan molido para empanizar

·   Pimienta al gusto

·   Sal al gusto

·   Aceite para freír

Preparación de la receta Milanesas de Res Empanizadas:

1.  A los bistecs de carne de res se les pone sal y pimienta.

2.  Los huevos se revuelven bien con un tenedor, y se pasan los bistecs de carne de res por el huevo, luego se pasan por el pan molido que quede bien empanizado y se ponen a freír los bistecs de carne muy bien por los dos lados.

3.  Se sirven los bistecs de carne y se adornan con lechuga, rebanadas de tomate, rebanadas de cebolla, aguacate y papas fritas.

lacocinadelilia

INGREDIENTES

2 huevos

2 lonjas de salmón ahumado

2 cdas. de alcaparras

sal y pimienta al gusto

½ cdita. de mantequilla

½ cda. de aceite

Brocoli

PREPARACIÓN

1. Corte las lonjas de salmón ahumado en trozos de un centímetro.

2. Casque (quiebre) los huevos en una taza y bátalos hasta obtener un color amarillo parejo, páselos por un colador para deshacer las burbujas de aire. Incorpore sal y pimienta.

3. En un sartén antiadherente, agregue el aceite y la mantequilla e incorpore el huevo batido. El sartén no debe estar demasiado caliente. Cocine durante 1 o 2 minutos moviendo en círculos, para que tome la forma del sartén.

4. Agregue el salmón ahumado y las alcaparras en el centro de la torta de huevo, dóblelo a la mitad y disfrútelo.

5. Adorne con brocoli

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Ingredientes: 

– Medio kilo de camarones frescos (las conchas son imprescindibles, con ellas vas a hacer caldo).

– Una taza de leche evaporada o crema de leche.

– Papas andinas, o las que tengas. Calcula 1 de tamaño mediano-pequeño por persona.

– Un pedazo de queso blanco, con 150 o 200 gramos es suficiente.

– 2 o 3 jojotos partidos en ruedas. Yo las pico delgadas, de 1 cm aproximadamente.

– 2 dientes de ajo molidos.

– 1 tomate grande.

– 1 cebolla grande.

– 4 litros de agua

– Sustituye la mitad de esta medida con caldo de camarones (el que te digo que haces con las conchas y cabezas del animal). Mientras más caldo, mejor.

– Un puñado de arroz.

– Huevos (1 por persona)

– Hojas de cilantro.

– Una pizca de orégano.

– Sal y pimienta.

– Y si te provoca, medio aji amarillo peruano.

Preparación: 

Pica en cuadritos la cebolla, tomate, ají y el ajo. Sofríelos en una olla grande.

Seguidamente agrega 4 litros de agua (incluye el caldo de camarones) y los jojotos. Deja hervir un rato.

Cuando el maíz esté suave agrega el arroz, las papas, sal, pimienta y orégano. Nuevamente deja cocinar, y cuando la papa esté casi lista, agrega los camarones.

Finalmente, unos minutos después, agrega el queso picado en cuadritos, los huevos enteros procurando que no se parta lo amarillo y, justo cuando retires del fuego la olla, agrega la leche (sea crema o evaporada). Ten cuidado de no incorporarla en plena cocción porque se te corta y echas a perder todo.

Al servir agrega hojas de cilantro y si te provoca, puedes ponerle a esta receta de chupe de camarones un poco de ají amarillo picado en tiras.

Fuente: Comedera 

Ingredientes:

(4 personas)

– 1 kg de carne de ternera cortada en dados tipo bocaditos (calcula 250gr por persona)

– Alcohol (si es una fondue tradicional)

– Aceite

– Salsas al gusto (tártara, mayonesa alemana, BBQ, etc)

 Preparación

Lo primero que haremos será lavar y secar los trozos de carne unos treinta minutos antes, y se dejan reposar en la nevera.

Después se sacan de la nevera y se reparten los trozos de carne en platillos que se colocan al lado del plato de cada comensal.

A continuación se calienta el aceite según las instrucciones de la fondue. Hay eléctricas en las que se pueden elegir la temperatura (poner unos 190 º C) o tradicionales en las que se calienta el aceite sobre el fuego de la cocina primero, y cuando está muy caliente se traslada el recipiente con mucho cuidado al aparato de la fondue sobre la llamita.

Hay que tener mucho cuidado en el momento de encender la llamita de la fondue porque es muy peligroso.

Luego cada comensal pincha un trozo de carne e introduce su pincho en el aceite caliente. Lo deja hasta que esté hecho a su gusto (carne poco hecha, en su punto o pasada) para luego sacarlo, pasar el trozo de carne del pincho a su plato con la ayuda de un tenedor y seleccionar una de las salsas que estén repartidas por la mesa.

¡Riquísima la fondue de carne!

¡Buen provecho!

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