Ingredientes:

2 tazas de harina

2 cucharadas de polvo de hornear

½ cucharadita de sal

2 cucharadas de azúcar

2 tazas de leche

2 huevos

1 cucharada (generosa) de mantequilla derretida

Preparación:

¡Comencemos a hacer los waffles!

Separa las claras de huevo de las yemas. Bate las claras a punto nieve y resérvalas a un lado.

Mezcla la leche, la mantequilla derretida, el azúcar y las yemas de huevo en un recipiente mediano. Bate hasta que el azúcar se disuelva bien.

Coloca todos los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal) en un recipiente grande, y agrégale los ingredientes mojados que recién mezclaste.

Mezcla bien todos los ingredientes, hasta que la masa no tenga grumos. Luego, con una cuchara de madera y movimientos envolventes, mezcla las claras a punto nieve que habías reservado con la masa. En este punto no puedes batir, si no la masa no crecerá.

Tu masa debe quedar esponjosa, y esto es gracias a las claras batidas en nieve.

Ahora sólo tienes que cocinar los waffles en una wafflera (máquina de hacer waffles, como la de hacer sándwiches calientes). Normalmente esto demora unos 2 a 3 minutos, pero depende de la máquina, así que conviene seguir las instrucciones del fabricante.

¡Y listos! No olvides acompañarlos de lo que más te guste.

Fuente: El gran Chef

Ingredientes para 4 personas

1 brócoli de buen tamaño

Harina de trigo a demanda

2 o 3 huevos

Pan rallado a demanda

Sal

Aceite de oliva

Cómo hacer brócoli rebozado

Primero corta el brócoli en floretes, más o menos del tamaño de la imagen (también puedes hacerlos más pequeños cortando éstos por la mitad o en cuatro). Una vez los tengas lavados y cortados, introduce en agua hirviendo con una pizca de sal para blanquearlos.

Blanquear la verdura significa cocerla durante tan solo unos segundos en el agua hirviendo. De esta forma conseguimos un brócoli limpio, tieso y de color verde brillante. Añade los floretes y sácalos del agua cuando vuelva a hervir de nuevo. Esta es la clave para que te queden bien crujientes y ricos. No queremos un brócoli blandurrio y aceitoso.

Ahora viene el kit de la cuestión, el rebozado de harina, huevo y pan rallado. Para prepararlo, utiliza tres platos o bols. Uno para la harina, otro para el huevo batido (recuerda añadir sal) y otro para el pan rallado.

Coge un florete, añade una pizca de sal y mezcla ligeramente con la harina de trigo. Sin apretar o presionar. Después pasa este florete enharinado por el huevo batido y mueve con un tenedor para que el mismo huevo se impregne bien en la verdura. Este paso es importante para que el rebozado quede perfecto. Por último, coloca el brócoli con harina y huevo sobre el pan rallado y mueve/presiona ligeramente hasta que el pan quede bien fijado en toda la superficie del brócoli.

Ya tienes tu primer florete rebozado. Repite este mismo paso con el resto de floretes de brócoli. Como verás es muy sencillo, lo importantes es tomárselo con tranquilidad y tener paciencia al rebozar los floretes para que queden bien cubiertos con la mezcla.

Ahora que tienes todo el brócoli rebozado solo te falta freírlo. En un cazo profundo o en una sartén de freír añade 3 o 4 dedos de aceite o hasta que el brócoli vaya a quedar cubierto al menos por la mitad. Calienta el aceite y cuando esté bien caliente añade varios floretes, uno a uno y con cuidado de no añadir demasiados y que se cuezan. Fríe bien y voltea si es necesario para que se haga de uniformemente. No lo mueves ni toquetees mucho durante la fritura.

El Foodie ibérico

Ingredientes :

1 ½ kilo de camarones

3 tazas de agua

½ cebolla, para el caldo de camarones

1 zanahoria mediana, partida en trozos

1 rama de perejil, para el caldo

¼ de cucharadita de tomillo

1 hoja de laurel

½ kilo de champiñones frescos, cortados en tajadas y saltados en mantequilla

8 cucharadas de mantequilla

3 cucharadas de cebolla, finamente picada y blanqueada

4 cucharadas de harina

1 ½ de taza de caldo de camarones hecho con las cabezas licuadas

½ taza de jerez seco

2 cucharadas de perejil, finamente picado

1 ¼ taza de crema de leche

½ cucharadita de salsa inglesa

Sal

Pimienta

Preparación:

Limpiar los camarones retirándoles el coral. Reservar las colas con su caparazón.

Preparar un concentrado con las cabezas y las caparazones con 3 tazas de agua, sal, cebolla, zanahoria, perejil. Hervir tapado y reducir hasta que queden 2 a 2 ½ tazas. Licuar sin las verduras y pasar por colador.

Dorar rápidamente las colas en 2 cucharadas de mantequilla, sazonarlas ligeramente y agregar una cucharada de jerez seco. Cocinar hasta que se pongan de color rojo. Pelar las colas.

Poner la mantequilla restante en una olla mediana y dorar la cebolla. Añadir harina fuera del fuego, y luego el líquido de los camarones licuados y colados, moviendo constantemente. Agregar el jerez y llevar a hervir 10 minutos, moviendo hasta que espese. Agregar un poco del coral y perejil al gusto.

Incorporar las colas y dejar hervir 3 minutos. Por último agregar los champiñones previamente salteados en mantequilla.

Antes de servir agregar la crema de leche y la salsa inglesa.

Acompañar con arroz blanco.

6 personas

Yanuq.com

Ingredientes para la receta de Tortitas de Maíz o Jojoto:

3 tazas de maíz tierno en granos o 6 mazorcas tiernas para desgranar

2 huevos

1 cucharada de harina de trigo todo uso (sin leudante)

½ taza de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear o de levadura química para repostería

2 cucharadas colmadas de mantequilla derretida (45 g)

Preparación de la receta de Tortitas de Maíz o Jojoto:

Poner el maíz en el vaso de la licuadora; si es maíz de mazorca tierna, desprender los granos con un cuchillo como si se estuviera pelando zanahorias, con el cuidado de no cortar demasiado el centro de la mazorca

Añadir los huevos, la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal; triturar a velocidad baja para que el maíz no se muela del todo y quede algo de textura

Colocar un poco de mantequilla en una sartén de teflón y calentar a fuego bajo.

Verter un poco de la mezcla con una cuchara, para hacer pequeñas tortitas, de dos en dos.

Esperar unos 3 minutos y luego virar las tortitas para que se cocinen del otro lado, por el mismo tiempo.

Ir reponiendo la mantequilla en el sartén en la medida que siga haciendo las tortitas.

Servir caliente para disfrutar su textura crujiente.

Curiosidades:

Si percibe que la mezcla está muy gruesa, puede agregarle un poquito de agua o leche, cuidando de no volverla muy líquida.

Se puede decorar con queso blanco fresco rallado o espolvorearle azúcar.

Si no desea freírlas, se pueden hornear por espacios de 30 a 45 min con el horno a 180°C.

Cocina venezolana

 

Ingredientes:

350gr de espaguetis

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de ralladura de limón

1/4 taza de jugo de limón

2 cucharadas de alcaparras bebé

100gr de rugula

220gr de salmón ahumado, picado

Preparación:

Cocine la pasta en una olla de agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que este al dente. Escurrir, reservando 2 cucharadas de líquido de cocción. Colocar la pasta en la olla.

Añadir el líquido reservado, aceite, cáscara de limón, jugo de limón, alcaparras, arugula y el salmón a la pasta. Sazone con pimienta.

Cocinar  a fuego lento durante 1 a 2 minutos o hasta que esté caliente y la rugula apenas comienza a marchitarse. Servir.

Taste 

Los espaguetis a la carbonara son probablemente una de las recetas de pasta más conocidas cuando nos salimos de los clásicos macarrones con atún o tomate. Una receta sin embargo que hay que consumir sólo ocasionalmente y que hay que evitar en caso de tendencia a la obesidad infantil.

Son una delicia gastronómica, pero tienen un alto contenido en grasa y calorías, por lo que el plato final es bastante energético. El bacon, el queso y la nata son fuente de grasa saturada, aunque los carbohidratos de la pasta, las proteínas del huevo y la grasa que aporta el resto de los ingredientes, convierten esta receta en un plato muy nutritivo, que podemos aligerar bastante si en lugar de nata utilizamos por ejemplo leche evaporada, y que si acompañamos de una ensalada variada y fruta fresca pueden completar el menú algún día ocasionalmente.

La pasta se compone fundamentalmente de hidratos de carbono complejos y aporta muy poca cantidad de grasa. Son las salsas que acompañan a la pasta, como estasalsa carbonara las que hay que evitar consumir a menudo.

Sin embargo, como decimos también a menudo, si los niños tienen diariamente una alimentación equilibrada y realizan deporte con asiduidad, no hay que obsesionarse con el control de las calorías, y no ocurrirá nada si incluís ocasionalmente en el menú semanal unos espaguetis a la carbonara como éstos…

Ingredientes:

250 g de espaguetis

100 g de tocino ahumado

50 g de queso parmesano

2 dientes de ajo

3 huevos

4 cucharadas de nata líquida

Aceite y sal

Pimienta blanca molida

Preparación

Cocemos los espaguetis en abundante agua salada. Mientras rallamos el queso, y cortamos los ajos y el tocino a trocitos.

Freímos los ajos y el tocino y batimos los huevos con la nata líquida, el queso, la sal y la pimienta.

Incorporamos a la sartén la pasta y removemos. Colocamos la pasta en una fuente y mezclamos con el huevo batido, removiéndolo todo.

A comerrrr

pequerecetas.com

Ingredientes:

3 pimentones rojos para asar.

2 dientes de ajo pelados.

20 gr de almendras o nueces.

2 cucharadas de aceite de oliva.

2 cucharaditas de pimentón ahumado.

2 cucharadas de cilantro picado.

Sal y pimienta recién molida.

Preparación:

Precalentar el horno al máximo. Lavar, secar los pimentones y disponerlos sobre una bandeja de horno previamente forrada con papel vegetal.

Hornear en la parte alta del horno e ir dándoles la vuelta para que se ponga la piel negra por todos sus lados.

Una vez horneados dejar los pimentones enfriar en un recipiente cerrado, o una bolsa de plástico. Esto nos facilitará mucho el trabajo a la hora de pelarlos.

Mientras tanto aplastar el ajo y tostar los frutos secos ligeramente en una sartén sin aceite. Mucho cuidado con no quemarlos, solo unos segundos.

En una olla calentar el aceite con el ajo machacado y el pimentón ahumado durante un minuto más o menos.

Una vez los pimientos estén fríos, pelarlos, retirar todas sus semillas y escurrirlos de todo su jugo.

Introducir los pimientos junto con todos los demás ingredientes en un procesador o en una batidora y triturar hasta obtener una salsa espesa.

Colocar en una envase de vidrio y guardar hasta utilizar.

Fuente: Las Salsas de la Vida

Ingredientes para 2 porciones:

Para la base

5 ó 6 galletas maría

25g de mantequilla sin sal fundida

Para la fruta

250gr de fresas

3 cucharaditas del jugo de un limón

1 cucharadita de azúcar

Para el cheescake

1 yogur griego natural

75g de queso de crema

3 cucharaditas de azúcar

1 cucharadita de vainilla

Crema batida para decorar

Preparación:

En una bolsita plastcia trituramos las galletas maría hasta que queden como arena (podemos usar un procesador de alimentos o una licuadora).

Calentamos en el microondas la mantequilla durante 1 minuto y cuando esté fundida la añadimos a las galletas. Con la ayuda de un tenedor mezclamos bien y con esto cubrimos el fondo de los shots que vayamos a utilizar y reservamos.

Cortamos las fresas en daditos pequeños y las ponemos en un bowl con el azúcar y el limón. Tapar con film y macerar en la nevera durante un mínimo de 30 minutos.

Aparte, en un bowl mezclamos bien el yogur, el queso crema, el azúcar y la vainilla, removiendo enérgicamente para que quede una mezcla homogénea.

Añadimos el queso a la base de galleta.

Cubrimos con esta mezcla la base de galleta que tenemos en los shots y tapamos con film de cocina. Metemos los shots en la nevera y los dejamos también como mínimo 30 minutos.

Cuando llegue la hora de servir el postre, añadimos las fresas maceradas a los shots, ayudándonos con la cuchara para que queden uniformemente repartidos.

Decorar con una cucharada de crema para batir y una fresa.

Fuente: Petit Chef

Ingredientes (4 personas):

400 gr. de arroz redondo

2 calamares frescos

3 calamares congelados

4 bolsas de tinta de calamar

1 cebollas

2 dientes de ajo

1 vaso de vino blanco

agua (2 litros)

aceite de oliva virgen extra

sal

1/2 limón (para decorar)

perejil (para decorar)

Para el ali-oli:

1 diente de ajo

1 huevo

200 ml. de aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración de la receta de Arroz negro con calamares y ali-oli:

Limpia los calamares frescos y cortarlos en daditos. Reserva los calamares. Reserva las tintas.

Para hacer el caldo, descongela los otros calamares y trocéalos en dados. Rehógalos en una cazuela con aceite. Disuelve las tintas en un vaso de vino blanco y añade a la cazuela. Vierte el agua y deja cocer a fuego no muy fuerte hasta que reduzca casi a la mitad. Tritura y cuela. Reserva el caldo.

Pela y pica los ajos y la cebolla y pon a pochar en una paella. Cuando cojan color, añade los calamares frescos troceados, cocínalos un poco y agrega el arroz. Rehógalo, vierte el caldo (3 partes de caldo por una de arroz), pon a punto de sal y cocínalo durante 20 minutos (10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego suave y si se desea espolvorea con perejil picado).

Para hacer el ali-oli coloca en el vaso batidor, el huevo, un diente de ajo pelado, un chorrito de vinagre, una pizca de sal y el aceite. Introduce el brazo del vaso batidor hasta el fondo y cuando empiece a emulsionar muévelo suavemente de arriba abajo.

Sirve el arroz y acompaña con el ali-oli. Decora con una hojita de perejil (y si se desea decora con el limón).

Consejo:

Para que el arroz quede más suelto y sabroso, una vez cocinado es recomendable taparlo con un paño limpio y seco durante 3-4 minutos.

Karlos Arguiñano

Imagen: http://libredelacteos.com