Ingredientes
Para la base de dulce de coco:
- 300 g de coco rallado (preferiblemente coco fresco)
- ½ taza de azúcar
- ½ taza de agua
Para el quesillo:
- 5 huevos
- 1 lata (395 g) de leche condensada
- 395 ml de leche de coco
- 1 cucharada pequeña de ron
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el caramelo:
- 2 cucharadas de agua
- ¼ taza de azúcar
Preparación de la receta de Quesillo de coco:
- Precalentar el horno a 170 ºC.
Base de dulce de coco:
- Colocar el coco rallado, el azúcar y el agua en una olla mediana y cocinar a fuego medio por 20 minutos.
- Remover esporádicamente para que no se pegue (se sabrá que el dulce está listo cuando el azúcar se haya disuelto por completo y el coco se haya suavizado). Reservar.
Quesillo:
- Agregar los huevos, la leche condensada, la leche de coco, el ron, la esencia de vainilla y el dulce de coco reservado, en el vaso de la licuadora
- Mezclar a velocidad máxima durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y Reservar.
Para el caramelo:
- Verter el agua y el azúcar del caramelo en una quesillera
- Colocar el molde encima de una hornilla a fuego medio – bajo y cocinar hasta que el caramelo tome un color dorado claro sin remover.
- Mover el molde hacia los lados para esparcir el caramelo por toda la superficie del molde.
Ensamblado:
- Verter la mezcla del quesillo encima del caramelo.
- Colocar el molde tapado sobre una bandeja con agua (en un baño maría).
- Introducir la preparación en el horno durante 70 minutos aproximadamente.
- Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
- Pasar un cuchillo por el borde del quesillo para evitar que se pegue al sacarlo.
- Desmoldar una vez frío y refrigerar por 4 horas.
Curiosidades:
- Cuando esté haciendo el dulce de coco, si ve que el agua se consume muy rápido, añadir cucharada a cucharada de agua.
- Puede usar la misma lata donde viene la leche condensada para colocar la medida de leche en coco para hacer el quesillo.
- Al hacer el baño maría debe tener cuidado que el agua no sobrepase el molde.
Receta venezolana
