Los ocho alimentos que contienen más alérgenos son la leche de vaca, el huevo, el pescado, los crustáceos, el cacahuate, la soya, los frutos secos y el trigo.
Éstos y sus derivados que conserven las proteínas alergénicas causan el 90% de las alergias, según se informó en la Primera Cumbre de Alimentos que se realizó en la Universidad Católica Argentina.
En todo el mundo, las alergias alimenticias afectan del 6 al 8% de la población infantil y a más del 4 por ciento de los adultos. Las reacciones pueden ir desde el sarpullido, el dolor abdominal y las náuseas hasta el shock anafiláctico, que puede ser letal.
María Cristina López, licenciada en Química y responsable de la Coordinación de Oleaginosas y Subproductos del Centro de Agroalimentos del INTI, contó que son “cientos” los alimentos que contienen alérgenos, pero sólo ocho son responsables de más del 90% de los casos de reacciones alérgicas.
Fuente: Caracteres.mx
