Ingredientes:
1 cucharada de mantequilla
3/4 taza de cebolla picada
450gr de espárragos
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 3/4 taza de caldo de pollo o de verduras
1 taza de leche
1/2 taza de yogurt natural
1 cucharadita de jugo de limón
1/4 taza de queso parmesano, y más para adornar
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparar los espárragos: Picar las puntas y dejar de lado. Picar el resto en pedazos de 1/4 pulgada. Reserve.
En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla y sofría por 2 minutos. Añadir los espárragos (pero no la punta) y continuar salteando hasta que los espárragos y la cebolla estén tiernas, unos 3-5 minutos.
En un bowl pequeño, mezcle la harina, la sal y la pimienta.
Retirar las verduras de la olla. Derretir 1 cucharada de mantequilla en la parte inferior de la olla.
Cuando esté caliente, agregue la mezcla de harina y bata juntos para hacer una pasta.
Cocine la mezcla durante un minuto, a continuación, añadir el caldo, batiendo entre cada adición. Batir hasta que no queden grumos. Añadir la leche y mezclar.
Agregar las verduras.
Llevar la mezcla a ebullición, luego reducir a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, agregar 1 1/2 tazas de agua y 1/2 de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando se está en un punto de ebullición, agregar las puntas de espárragos reservados. Tape y cocine durante 2 minutos. Drene inmediatamente en un colador y enjuagar con agua fría para detener la cocción. Ponga a un lado.
Haga un puré con la sopa con una batidora de inmersión. (O utilice una licuadora regular. Hazlo en pequeñas tandas y no tapar completo porque puede saltar la sopa y se puede quemar. Sostenga una toalla sobre la tapa para que no salpique. Devuelva la sopa a la olla.)
Añadir el yogurt, jugo de limón y parmesano. Añadir sal y pimienta al gusto. Si la sopa se ha enfriado, colocar a fuego medio y calentar, revolver hasta que la sopa es tan caliente como te gusta. Servir con las puntas de espárragos reservados y queso parmesano rallado.
Fuente: The Food Charlatan