Chupe de pescado (receta venezolana)

Ingredientes

• 600 gramos aprox. de pargo entero *ver notas*
• 1 limón
• 1 ajo porro
• 1 cebolla mediana
• 2-3 dientes de ajo
• 2 ajíes dulces *ver notas*
• 3 papas
• 2 mazorcas de maíz tierno
• 1 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 200 gramos de espárragos frescos
• 1 ramita de hierbabuena
• Cilantro
• 1 cucharada de mantequilla
• 3/4 taza de leche
• 1/2 taza de crema de leche
• 200 gramos de queso blanco, cortado en cuadritos

1. Para hacer el caldo de pescado comenzamos por limpiar el pescado frotándolo con el limón y enjuagando. Cortar la cabeza y cola.
2. En una olla colocamos unas 6 tazas de agua, cabeza y cola del pescado, el ajoporro cortado en mitad y a la largo, la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajos macachados, los ajíes dulces sin semillas, y 1/4 cucharadita de pimienta. Cocer por unos 15 minutos, agregar el cuerpo del pescado con la piel y cocinar por 10 minutos mas. Bajar del fuego, retirar el pescado y colar el caldo.
3. Cortar el pescado en trozos (sin piel) y reservar.
4. Para terminar la sopa: colocar el caldo de pescado en una olla, agregar las papas cotadas en trocitos, el maíz desgranado, la sal y el resto de la pimienta. Se cocina por 15 minutos.
5. Agregar los espárragos cortados en tres o cuatro partes, unas ramitas de cilantro y una de hierbabuena, agregar los trozos de pescado; de ser necesario, rectifique la sazón. Se cocina por 5 minutos mas, cuidando que las papas no se deshagan y los espárragos queden tiernos.
6. Retire del fuego, descarte el cilantro y la hierbabuena y agregue la mantequilla y revuelva.
7. Cuando vaya a servir la sopa, agregue la leche, crema de leche y el queso; revuelve y se lleva apenas a un hervor. Servir y disfrutar!

Fuente: Bizcochos y sancochos