El bisque de langosta es una crema elegante hecha a base de de los jugos y fragancias de la langosta. Esta sopa es ideal para una noche de langosta ya que la sopa solo utiliza el cascaron de la langosta pero no su carne
Ingredientes
4 piezas de cuerpo de langosta sin la carne
2 cucharadas de mantequilla
1 pieza de cebolla finamente picada
1 pieza de zanahoria picada
1 rama de apio
1 diente de ajo
3 cucharadas de puré de jitomate
2 cucharadas de cognac
6 tazas de agua
2 tazas de caldo de langosta
3 cucharadas de harina
al gusto de pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
1 taza de crema
Preparación
En una olla grande derrita la mantequilla a fuego medio. Dore en ella la cebolla, las zanahorias, el ajo y cocine por 5 minutos.
Agregue el puré de jitomate y los cuerpos de langosta y continúe cocinando por 5 minutos.
Agregue el cognac y cocine por 5 minutos más.
Agregue el agua, el caldo de langosta y las especies y cocine hasta que hierva.
Reduzca a un fuego medio y cocine la sopa por 60 minutos permitiendo que el caldo quede más espeso.
Pase la sopa por un colador muy fino y regrese a la olla. Continúe cociendo y con un mezclador globo incorpore la crema de poco en poco. Sirva.
Fuente: KL
Fotografía: Referencial
