Tierna langosta y filete de mero con jicama y mango, aromatizada con infusión de hierba de limón

Ingredientes

1 pieza de cola de langosta

150 gramos de filete de mero

80 gramos de jícama

1 pieza de mango ataulfo

1/2 pieza de cebolla morada

2 cucharadas de vinagre blanco

2 onzas de jugo de limón

1/2 taza de jugo de naranja

50 mililitros de infusión de lemon grass

hojas de chaya

1/2 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de aceite de carbón

1/2 cucharadita de sal kosher

1 pizca de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de chile piquín en polvo

Preparación

Limpiar la cola de langosta perfectamente, procediendo a emparejar la parte donde se encontraba la cabeza del crustáceo, introducir un palillo de bambú por la parte de la cabeza hacia la cola para evitar que al cocinar se enrosque, cocinar en la infusión de lemón grass por espacio de 8 minutos aproximadamente, retirar y enfriar en hielo. Una vez fria, retirar el caparazón, y reservar. Cortar anillos de langosta rectos y marinar en su propia agua de cocimiento.

Limpiar el filete de pescado retirando las espinas, y dejándolo parejo, proceder a cortar dados de 1/2 cm. aproximadamente, transferir a un bowl de acero inoxidable y marinar con el jugo de limón, narnaja, sal y pimienta, por espacio de 12 horas en refrigeración. Cortar circulos delgados de jicama y reservar, sumerigidos en jugo de limón y sal Rebanar el mango en forma de triángulos y reservar.

Limpiar las hojas de chaya retirando los tallos, blanquear las mismas, y agregar en una sartén una vez blanqueadas y exprimidas para retirar el exceso de agua, con el aceite de carbón, (aceite aromatizado con humo de carbón, se logra sumergiendo un carbón candente en aceite y tapándolo para lograr el ahumado del mismo) saltear rápidamente y retirar para formar quenefas de las mismas.

Saltear la cebolla morada cortada en pluma, en aceite de olivo, agregando unas gotas de vinagre blanco y sal reservar para el armado.

Armado: Montar en un plato redondo o rectangular, primeramente los círculos de jicama, seguido en la parte superior del pescado, termiando colocando encima del pescado las lajas de langosta. bañar con los jugos de marinacion, colocar a los extremos las quenefas de hoja de chaya y el mango en la parte inferior de cada punta de la langosta, a los costados de cada quenefa agregar el escabeche de cebolla morada, terminando con el aceite de oliva, y los jugos mezclados con chile piquin.

Fuente: KL

Sé que la parrilla de colas de langosta intimida a algunas personas. Pero, por favor sepan que son ultra fácil de preparar. Blake hizo todo en el Día de la Madre, desde la compra de las colas para lavar los platos después de comer, así que realmente no tenía idea de lo que estaba involucrado en el proceso. Pero creo que tengo en esta próxima ronda y no podía creer lo fácil que es. Si esta comida no hizo mella como en la cartera, estaría comiendo cada semana!

Estas colas de langosta a la parrilla para hacer una comida increíble, perfecta para celebrar ocasiones especiales. La carne de langosta es firme y delicioso, con un poco de contraste carbón y el humo de la parrilla. Cubierto con una sriracha infundido mantequilla, tiene un poco de una patada.Tan agradable. Tendrá que pensar en la creación de su propia tradición anual mariscos a la parrilla, estoy bastante seguro de ello!

Gracias Brenda! Las fotos de estas colas de langosta a la parrilla … ¡oh Dios! No puedo esperar a probar estas colas de langosta a cabo este verano. Usted puede encontrar la receta completa de Brenda a continuación en el cuadro de la receta.

 Colas de langosta a la plancha con mantequilla 

Ingredientes:

2 8-oz. colas de langosta
4 T. Land O LAKES® mantequilla con el aceite de oliva (sólo globo ocular alrededor de 1/4 de la bañera)

picada de cebollino fresco
cuñas de limón fresco

Instrucciones:

Si se congelan las colas de langosta, descongele por completo. Para acelerar la descongelación, colocar las colas de langosta en una bolsa de plástico Ziploc, con cremallera apretada. A continuación, coloque la bolsa de colas de langosta en un tazón grande y correr agua fría sobre ella. Deje reposar durante unos 10 minutos, sumergidos en el agua, y después escurrir y repetir el proceso dos veces más. Enjuague colas ligeramente y seque con toallas de papel. Butterfly las colas cortando longitudinalmente a través de los centros de los mejores conchas duras y aproximadamente a mitad de camino a través de la parte superior de la carne con unas tijeras de cocina. Con los dedos, presione mitades de concha de colas de diferencia. Si usted ve una línea oscura que recorre el centro de la carne, que es el tracto digestivo (que ya se puede quitar completamente o sólo parcialmente eliminado). Para eliminar por completo, simplemente agarrarlo con una toalla de papel, tire de él y desechar. Inserte un metal pincho por la cola de langosta por lo que la cola se mantiene recta y no acurrucarse en la parrilla.

En un tazón pequeño, mezcle la mantequilla y sriracha hasta que esté bien combinado.

Caliente la parrilla a medio-alto, cerca de 475 °. Esparza alrededor de 1 cucharada de mantequilla sriracha preparado sobre la carne de cada cola de langosta. Coloque las colas en la parrilla, lado de la carne hacia abajo en las rejas, por alrededor de 4 a 5 minutos. La cáscara de langosta debe girar naranja brillante en color. Voltear colas una y otra cuchara cucharadita de mantequilla sriracha sobre la carne de cada cola. Grill para un adicional de 3 a 4 minutos, o hasta que la carne de langosta es opaco. No cocine demasiado o la carne de langosta estará seco. Retire las colas de la parrilla y deje reposar durante un par de minutos antes de servir. Espolvorear con el cebollino fresco. Servir con las rodajas de limón fresco para apretar más las colas y la mantequilla sriracha reservados adicional.

Fuente: salpica de un Farmgirl

El bisque de langosta es una crema elegante hecha a base de de los jugos y fragancias de la langosta. Esta sopa es ideal para una noche de langosta ya que la sopa solo utiliza el cascaron de la langosta pero no su carne

Ingredientes

4 piezas de cuerpo de langosta sin la carne

2 cucharadas de mantequilla

1 pieza de cebolla finamente picada

1 pieza de zanahoria picada

1 rama de apio

1 diente de ajo

3 cucharadas de puré de jitomate

2 cucharadas de cognac

6 tazas de agua

2 tazas de caldo de langosta

3 cucharadas de harina

al gusto de pimienta al gusto

1 pizca de nuez moscada

1 taza de crema

Preparación

En una olla grande derrita la mantequilla a fuego medio. Dore en ella la cebolla, las zanahorias, el ajo y cocine por 5 minutos.

Agregue el puré de jitomate y los cuerpos de langosta y continúe cocinando por 5 minutos.

Agregue el cognac y cocine por 5 minutos más.

Agregue el agua, el caldo de langosta y las especies y cocine hasta que hierva.

Reduzca a un fuego medio y cocine la sopa por 60 minutos permitiendo que el caldo quede más espeso.

Pase la sopa por un colador muy fino y regrese a la olla. Continúe cociendo y con un mezclador globo incorpore la crema de poco en poco. Sirva.

Fuente: KL

Fotografía: Referencial