Esta tarta de cerezas o tarta de picotas está buenísima y, como todas mis recetas, es muy fácil de hacer. Si sois intolerantes a la lactosa, podéis sustituir la mantequilla por aceite de oliva o mantequilla sin lactosa para la base de galletas. Igualmente, las galletas no tienen que ser unas concretas, sino aquellas que os agraden como base de tarta y que soláis emplear habitualmente.

Tiempo de elaboración:

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocinado: 12 minutos

Tiempo total: 27 minutos

Ingredientes:

molde de 18 cm de diámetro

14 galletas

100 g de mantequilla

400 g de picotas o cerezas

130 g de azúcar

7 hojas de gelatina neutra

600 ml de nata líquida al 35 % de materia grasa

Ingredientes para la ganache:

80 g de nata líquida al 35 %

80 g de perlas de chocolate con leche

Cómo hacer tarta de cerezas, receta fácil paso a paso

1. Para hacer esta tarta de cerezas vamos a lavarlas y quitarles la semilla. Las reservamos y seguimos con el resto de la elaboración

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2. Trituramos las galletas a máquina o a mano poniéndolas, por ejemplo, en una bolsa de plástico y pasándoles un rodillo.

3. Otra opción es meterlas en un mortero y machacarlas. Eso lo dejo a vuestra elección. Derretimos la mantequilla al microondas o al fuego, al baño María.

4. Dejamos el recipiente en el microondas 40 segundos. Sacamos la mantequilla y seguro que nos quedarán algunos trozos sin derretir,

5. Mezclamos y con el calor se terminará de fundir. Echamos la mantequilla en el cuenco de las galletas e integramos hasta obtener una masa homogénea.

6. Ahora, ponemos toda la mezcla en el molde de 18 cm y la extendemos bien con la ayuda de una cuchara hasta que cubra la base de manera uniforme para el pastel de cerezas.

7. Dejamos el molde en la nevera y aprovechamos para hacer las picotas. Colocamos una sartén sobre la placa y la encendemos a fuego medio (6 de 9 que tiene mi inducción).

8. Agregamos las picotas sin el hueso y con el azúcar. Mientras tanto, introducimos las láminas de gelatina en un recipiente con agua.

9. Hidratamos la gelatina durante el tiempo que tardarán en hacerse las picotas o cerezas. Removemos de vez en cuando las picotas y las aplastamos un poco.

10. Cuando las cerezas estén blanditas (a los 10 minutos, aproximadamente), escurrimos la gelatina y la añadimos a la sartén. Apagamos el fuego y removemos constantemente hasta que se integre todo.

11. Vertemos todo en una jarra y lo trituramos hasta obtener una mezcla uniforme para nuestra tarta de cereza. Después, la colamos bien, con la ayuda de un colador.

Tarta de cereza fácil, últimos pasos

1. Eliminamos la pulpa y nos quedamos solo con el líquido para obtener un postre con cerezas o una tarta de cerezas suave. Reservamos

2. Podéis dejarla con los trozos, pero la textura será totalmente diferente. Es el momento de semimontar la nata.

3. Usamos nata de repostería muy fría y la echamos en un cuenco también muy frío. La montamos a velocidad media hasta que comiencen a formarse surcos.

4. Con la salsa de cerezas templadas (ojo, que si se enfrían mucho se solidifican por la gelatina) solo nos queda verterla sobre la nata.

5. Con cuidado vamos mezclando con movimientos envolventes para integrar la nata con la salsa de picotas. Que se una todo perfectamente.

6. Sacamos el molde con la base de galletas de la nevera y vertemos la mezcla. Le damos unos golpes para eliminar el aire.

7. Ahora, cubrimos el molde con papel film transparente y lo llevamos a la nevera. Lo dejamos dentro unas 4 horas como mínimo.

8. Si es de un día para otro va a quedar mucho mejor; por lo menos a mí me gusta más la consistencia y lo fresquita que está esta rica tarta de cerezas.

9. Antes de sacar la tarta de la nevera hacemos la ganache. Para ello vamos a colocar en un mismo cuenco la nata con el chocolate.

10. Introducimos en el microondas durante 30 segundos. Luego, removemos para integrar. Añadimos la ganache a una manga pastelera o bolsa y sacamos la tarta de la nevera.

11. La desmoldamos con cuidado y la decoramos al gusto con el chocolate y unas cerezas. Ya podemos llevar a la mesa la tarta de cerezas.

12. Además, este postre con fruta le encantará a todos en casa, incluidos los peques. ¡Que os aproveche!

lacocinademasito.com

Ingredientes para 8 personas

350 g de cerezas

100 g de chocolate negro

125 g de mantequilla, blanda

150 g de azúcar

1 pizca de sal

4 huevos

1 cucharada de jugo de cereza o limón

200 g de almendras molidas

4 cucharadas de maicena

2 cucharadas de cacao en polvo

1 dl de nata para montar

125 g de queso crema

3 cucharadas de azúcar glasé

Algunas cerezas para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados. Forrar con papel de horno un molde desmoldable de 30 cm de diámetro.

2. Deshuesar las cerezas. Trocear finamente el chocolate.

3. Poner la mantequilla en un bol, añadir el azúcar y la sal, mezclar. Ir añadiendo un huevo tras otro y seguir batiendo para que se una todo bien. Añadir las cerezas y seguir revolviendo hasta que todo esté unido y cremoso.

4. Mezclar las almendras, la maicena, el cacao en polvo y el chocolate troceado, y añadirlo a la mezcla. Incorporar cuidadosamente las cerezas deshuesadas, y distribuirlas que no queden juntas.

5. Hornear: aprox. 55 minutos en la mitad inferior del horno. Sacar, enfriar un poco, sacar el pastel del molde, enfriar en una rejilla.

6. Montar la nata hasta que esté dura, añadir el queso crema y el azúcar glasé, y seguir batiendo brevemente. Esparcir la mezcla de la crema sobre el pastel, y decorarlo con cerezas.

Se conserve envuelto en papel de aluminio en la nevera durante unos 2 días.

Periodista digital