Ingredientes: (Para 4 personas)
– 1 calabacín grande
– 1 cebolla mediana
– Aceite de oliva
– 4 huevos grandes
– Sal
– Pimentón
Preparación
Lavamos el calabacín y lo secamos. Hacemos finas lonchas de pequeño grosor para que se nos cocinene antes. Troceamos la cebolla en lonchas pequeñas.
Ponemos aceite en una sartén, unas 6 cucharadas, y cuando esté caliente, poner a freír la cebolla. Cuando esté bien pochada,la retiramos. En ese mismo aceite cocinamos el calabacín con un poco de sal y freímos durante 5 minutos.
Pasado ese tiempo, lo retiramos de la sartén y lo ponemos sobre un papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
En un bol, batimos los huevos, y añadimos una vez batidos la cebolla y el calabacín, dejando reservadas unas lonchas de calabacín que irán para decorar sobre la tortilla.
Juntamos todo con los huevos y en una sartén ponemos dos cucharadas del aceite que hemos utilizado anteriormente para freír la cebolla y el calabacín.
Cuando el aceite esté caliente, echamos la mezcla y dejamos que la tortilla se cocine por ambos lados.
Una vez tenemos la tortilla cuajada, la retiramos del fuego y la decoramos con las rodajas de calabacín que habíamos dejado reservadas, y un poco de pimentón.
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