Ingredientes:
Marinado de la carne
1 cucharadita de canela
4 granos de pimienta, aplastados
¼ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de pimienta roja molida
1 cucharada de azúcar
1 ½ cucharadita de sal
Carne
500gr de bistec de falda
½ barra de mantequilla
3 hojas de salvia
8 tortillas de maíz
Salsa de Malbec
2 tazas de vino Malbec
4 cucharadas de azúcar
Aderezo:
Jugo de 1/2 limón
¼ de taza de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de cebollino picado
Sal
Ensalada de repollo
1 ½ taza de repollo rojo
1 taza de radicchio rallado
1/2 taza de moras picadas a la mitad
¼ de una cebolla roja, pequeña cortada en cubitos
Preparación:
Combine los ingredientes de la marinada. Frote la carne. En una olla pequeña derretir la mantequilla y agregar las hojas de salvia. Cocine las hojas de salvia en la mantequilla a fuego lento durante unos 3 minutos. Coloque esta mantequilla a la carne.
Caliente una sartén de hierro fundido o plancha a fuego medio-alto. Colocar la carne en la sartén caliente, debe estar muy caliente para poder sellar. Cocine de cada lado por 3 – 4 minutos. Retire la carne del calor y deje reposar por 5 minutos.
Mientras el bistec está descansando caliente las tortillas en una sartén seca. Envuelva las tortillas en papel de aluminio para mantener el calor. En una olla colocar el vino Malbec y el azucar y realizar una reducción, para saber cuando esta listo, tiene que quedar con la consistencia de la miel, reservar una vez listo. Mezcle el repollo y los demás ingredientes juntos. Para el aderezo, colocar el jugo de limón junto la sal y el azúcar y revolver hasta que los granitos desaparezcan. Ir agregando el aceite de oliva y emulsionar, no deje de batir hasta que ambas estén unidas, finalizar con el cebollin picado.
Finamente rebane la carne. Coloque la ensalada de repollo en la base de cada tortilla de maíz, cubra con carne en rodajas, queso azul y rociar con la salsa de vino Malbec.
Fuente: The Noshery
