Ingredientes
Para el espeso
1 kilo de tomate maduro (usamos tomate pera)
70 gramos de pepino
75 gramos de pimiento rojo
30 gramos de pan
1 cebolla tierna
2-3 dientes de ajo
Sal
70 gramos de aceite de oliva virgen extra
C/n de vinagre de Jerez
Para el queso crema y crujiente de jamón
150 gramos de queso crema
4 lonjas de jamón serrano
Pimienta negra
Sal (opcional)
Albahaca fresca
Elaboración
Prepara el espeso con tiempo para poder dejarlo enfriar en el frigorífico al menos un par de horas. Prepara también la mezcla de queso y jamón para que en su reposo en el frigorífico, coja cuerpo y se potencien los sabores.
Pela los tomates, lávalos muy bien, retira el pedúnculo y trocéalos. Pela el pepino y retira las semillas del interior, despepita el pimiento, retira las hebras, lávalo y trocéalo. Pela la cebolla y los dientes de ajo, retira el germen del interior.
Pon en el vaso de la batidora los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y los ajos. Añade también el pan del día anterior, si está muy duro puedes mojarlo con un poco de agua, trocéalo antes de incorporarlo. Si quieres un gazpacho ligero tendrás que añadir agua, hazlo en este momento.
Tritura a máxima potencia hasta obtener una crema fina y homogénea. Pasa el gazpacho por el colador chino si quieres que esté más fino. A continuación añade el aceite, el vinagre y la sal al gusto y bate de nuevo para emulsionar, prueba y rectifica si fuera necesario. Cubre el recipiente del gazpacho y déjalo en el frigorífico.
Prepara el queso con el que servirás la sopa, primero seca el jamón extendiendo las lonchas en un plato, y poniéndolo en el microondas hasta que esté crujiente, puede necesitar unos dos o tres minutos. Déjalo enfriar y seca bien la grasa con papel de cocina, entonces rómpelo hasta conseguir una especie de arena gruesa de jamón.
Reserva dos cucharadas para la presentación, el resto de crujiente de jamón mézclalo con el queso crema, añadiendo además un poco de pimienta recién molida. Cubre el bol y reserva en el frigorífico.
Emplatado
Sirve en platos hondos, con la ayuda de dos cucharas, haz cuatrobolitas de queso crema y jamón, colócalas en el centro. Reparte en los platos el resto de jamón crujiente, decora con unas hojitas de albahaca y termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Sirve frío y ¡Buen provecho!
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