Ingredientes para 6 porciones:
1 k 300 g de filete de salmón
1 bandeja de zanahorias bebes
12 espárragos sin tallos
1 bandeja de tomates cherry en mitades
1 atado de perejil, picado fino
30 ml de aceto balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta al gusto
Preparación:
Horno precalentado a 160 °C.
Retiramos la piel y grasa del salmón. Dividimos en 6 porciones y reservamos.
Ponemos a hervir una olla con agua y sal. Agregamos las zanahorias bebes, cocinamos hasta que estén al dente.
Luego, las ponemos en un bol con agua y hielo. Retiramos.
Coloque todos los vegetales en un refractario para horno, condimentamos con sal, pimienta y aceite de oliva y horneamos aproximadamente 15 minutos. Retiramos, agregamos el perejil y mezclamos.
Cocinamos el salmón en la parrilla hasta que forme una costra y esté jugoso por dentro.
Salsa de Aceto balsámico: en un bol ponemos el aceite de oliva, el aceto balsámico, la sal y la pimienta. Batimos hasta que la mezcla tome consistencia de salsa.
Ponemos una porción de verduras en cada plato; sobre ella, un trozo de salmón. Vertimos la salsa de aceto balsámico y servimos.
Fuente: Recetas Ricas
