Ingredientes:
1 litro de caldo de verduras
375 ml de vino blanco seco
2 limones, la ralladura de ambos y el jugo de 1
2 hinojos, en rodajas
2 cucharada de hojas de tomillo fresco
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
2 cebollas pequeñas o 1 grande, finamente picada
300 g de arroz arborio
100 g de queso parmesano, rallado
Sal y pimienta
Preparación:
Lleve el caldo a ebullición y mantenga caliente. En una olla grande, caliente 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva, añadir las cebollas picadas y el hinojo, a continuación, saltee a fuego lento muy lento durante 8-10 minutos hasta que los sabores se han combinado y se hayan caramelizado. Tenga cuidado y no permita que tomen en color oscuro. Añadir el arroz y aumentar el calor.
Mantenga revolviendo el arroz mientras se cocina y tome un color cristalino – aprox. 1 minuto. En este punto, añadir el vino, deje que el alcohol se evapore.
Una vez que el líquido se haya evaporado, añadir una cuchara de caldo. Remover bien y añadir un toque de sal. Reducir la temperatura de modo que la mezcla este suave. Ahora, seguir añadiendo el caldo, un cucharón a la vez, y permitir que el arroz lo absorba, revolviendo de vez en cuando. Cuando el arroz haya absorbido el líquido agregar otro cucharón. Mientras revuela, el arroz suelta su almidón y hace que este cremoso. Todo este proceso dura aprox. 15 minutos. Los granos de arroz deben ser suaves, pero todavía tienen que tener una ligera dureza en ellos. Ahora agregue un poco de sal y pimienta, pero tenga cuidado ya que la acción es normalmente lo suficientemente salada – así que por favor degustar antes!
Sacar la olla del fuego y agregue el tomillo, jugo de limón y la ralladura, junto con la mayor parte del parmesano. Mezclar bien y cubrir. Deje asentar el arroz para que se mezclen todos los sabores – 2 minutos. Compruebe y ajuste la sazón.
Para servir, esparcir el queso parmesano restante sobre la parte superior y disfrutar con una copa de vino blanco.
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