Ingredientes
1 kg. camarones limpios
1/2 kg. pescado en cubos
6 tzs. extracto de camarón
4 cdas. aceite vegetal
1 tz. cebolla picada
4 dientes ajo
1 1/2 cda. ají en polvo
1 cda. orégano
1 cda. pimiento rocoto sin venas ni pepas, picado
1/2 kg. tomate sin piel ni pepas, picado
1 maíz desgranado
1/2 kg. arvejas
1/2 tz. arroz
4 papas amarillas
1/2 kg. habichuelas
1 ají tostado
hierbabuena
300 g queso fresco
1 tz. leche evaporada
4 huevos
Preparación
En una olla haga un aderezo con aceite, cebolla, ajo, ají en polvo, orégano y tomate sin piel ni pepas. Rehogue y sazone. Incluya pimiento rocoto, maíz, arvejas y arroz. Vierta el extracto de camarón y cocine 20 minutos. Incorpore papas, espere a que se cocinen (sin deshacerse) y agregue las habichuelas. Una vez a punto, retire del fuego y añada las hierbas, ají, queso fresco desmenuzado y leche. Agregue los camarones, que sólo necesitan cocinarse un minuto.
Recomendación:
Los camarones se limpian retirando el coral que tienen en la cabeza reservándolo. En el mismo lugar tienen una bolsa negra que debe desecharse. Se guardan también la cabeza y la cáscara que envuelve la cola. Las colas se reservan en el frío hasta el momento de usar.
Fuente: ElComercio.pe
