Ingredientes
• Leche 200 cc
• Sal A gusto
• Cebolla 1 Unidad
• Bacon ahumado 100 g
• Laurel 1 Hoja
• Nata/Crema 100 cc
• Espárragos verdes 8 Unidades
• Pimienta negra en granos Cantidad deseada
• Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
• Espárragos blancos 600 g
PASO A PASO
• Para comenzar, separamos las puntas de los espárragos y cortamos el resto. Luego, cocinamos los trozos en una cacerola con leche caliente.
• Después, en otra cacerola, cocinamos las puntas de los espárragos con una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal durante un par de minutos. Pasado el tiempo, los colocamos en un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción.
• Por otro lado, cortamos las puntas de los espárragos verdes y las salteamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Reservamos.
• Seguidamente, con ayuda de un pelador, sacamos tiras de los espárragos verdes y las cocinamos en la misma agua en la que hemos preparado los espárragos blancos durante 10 segundos. Cortamos la cocción metiendo las tiras en agua con hielo.
• En un bol, mezclamos las tiras de espárragos verdes y sus puntas y las puntas de los espárragos blancos. Las aliñamos con un chorro de aceite, sal y pimienta. Reservamos.
• En la misma sartén en la que hemos cocinado las puntas de los verdes, preparamos un sofrito. Para ello, doramos la cebolla y el bacon picado.
• Cuando los dos ingredientes tomen color, los añadimos a la cacerola con la leche y los espárragos blancos y dejamos que se cocine la mezcla durante un par de minutos. Trituramos y colamos.
• Para terminar, emplatamos la crema en un plato hondo y decoramos con cubitos de pan tostado y la mezcla de espárragos aliñados.
• Servimos.
El Gourmet
