Ingredientes :
1 ½ kilo de camarones
3 tazas de agua
½ cebolla, para el caldo de camarones
1 zanahoria mediana, partida en trozos
1 rama de perejil, para el caldo
¼ de cucharadita de tomillo
1 hoja de laurel
½ kilo de champiñones frescos, cortados en tajadas y saltados en mantequilla
8 cucharadas de mantequilla
3 cucharadas de cebolla, finamente picada y blanqueada
4 cucharadas de harina
1 ½ de taza de caldo de camarones hecho con las cabezas licuadas
½ taza de jerez seco
2 cucharadas de perejil, finamente picado
1 ¼ taza de crema de leche
½ cucharadita de salsa inglesa
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar los camarones retirándoles el coral. Reservar las colas con su caparazón.
Preparar un concentrado con las cabezas y las caparazones con 3 tazas de agua, sal, cebolla, zanahoria, perejil. Hervir tapado y reducir hasta que queden 2 a 2 ½ tazas. Licuar sin las verduras y pasar por colador.
Dorar rápidamente las colas en 2 cucharadas de mantequilla, sazonarlas ligeramente y agregar una cucharada de jerez seco. Cocinar hasta que se pongan de color rojo. Pelar las colas.
Poner la mantequilla restante en una olla mediana y dorar la cebolla. Añadir harina fuera del fuego, y luego el líquido de los camarones licuados y colados, moviendo constantemente. Agregar el jerez y llevar a hervir 10 minutos, moviendo hasta que espese. Agregar un poco del coral y perejil al gusto.
Incorporar las colas y dejar hervir 3 minutos. Por último agregar los champiñones previamente salteados en mantequilla.
Antes de servir agregar la crema de leche y la salsa inglesa.
Acompañar con arroz blanco.
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