Ingredientes
1000 g harina de pan 350W
20 g sal
10 g levadura
200 g masa madre
30 g aceite de oliva
680 g agua
640 g Chocolate
800 g mascarpone
Preparación
Amasar todos los ingredientes, excepto el chocolate y el Mascarpone.
Amasado mejorado. Temperatura masa 23ºC.
Dejar reposar 20 minutos y dividir en piezas de 150g.
Bolear y dejar reposas unas 18 horas aproximadamente en frio positivo 5ºC.
Estirar una masa muy fina de pizza.
Rellenar con chocolate y queso mascarpone.
Tapar la pizza como si fuera una empanada.
Hornear a 280ºC, unos 10 minutos.
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