Ingredientes:
4 pimentones, picados a la mitad y sin semillas
2 tazas de arroz cocido (puede usar el arroz blanco, arroz integral, etc …)
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
½ taza de pimentón amarillo cortado en cubitos
sal y pimienta recién molida, al gusto
2 tazas de brócoli
¼ de taza de leche
1 taza de queso cheddar
1 taza de queso cheddar blanco
½ cucharadita de chile en polvo, o al gusto
¼ de cucharadita de pimienta
⅛ cucharadita de nuez moscada molida
½ cucharada de perejil seco
½ taza de queso cheddar rallado y cheddar blanco, para gratinar
crema agria (opcional)
Preparación:
Precaliente el horno a 180ºC.
Coloca los pimentones cortados a la mitad en una fuente de horno ligeramente engrasada y dejar de lado.
Prepare el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. Usted necesitará alrededor de 2 tazas de arroz preparado.
Mientras tanto, coloque el aceite de oliva en un sartén a fuego medio.
Agregue la cebolla y cocine durante 1 minuto.
Agregue los pimentones picados y sazonar con sal y pimienta molida; continúe cocinando durante 3 minutos o hasta que los pimentoness estén tiernos.
Añadir el brócoli y cocine por 2 minutos, o hasta que el brócoli esté tierno.
Retire del fuego.
Coloque el arroz cocido en un bowl grande.
Agregue la mezcla de brócoli al arroz.
Añada la leche, el queso cheddar, queso cheddar blanco, chile en polvo, pimienta, nuez moscada y perejil; mezcle hasta que se mezclen bien.
Pruebe para sazonar.
Divida la mezcla en partes iguales entre los pimentones, en los huecos que le hicimos al retirar las semillas.
Hornear durante 20 minutos.
Retire del horno y cubra con el queso restante; hornear durante otros 3 a 5 minutos, o hasta que el queso se derrita.
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos.
Cubra cada pimiento con una cucharada de crema agria y servir.
Fuente: Diet Hood
