Ingredientes (4-6 comensales)
2 piernas de pavo para asar, 2 cabezas de ajos, 1 trozo grande de jengibre fresco (más de una nuez), c/n de pimienta negra recién molida, 4-5 ramitas de romero, 300-350 gramos de vino blanco, c/n de sal, c/n de aceite de oliva virgen extra, 8-10 patatas violeta.
Elaboración
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 200º C. Limpia las piernas de pavo de piel y de la posible grasa que pueda tener, aunque se puede dejar un poco. Quita la piel superficial de las cabezas de ajo, y córtalas por la parte en la que no está el nudo, lo suficiente para que se vean los dientes de ajo.
Pela el jengibre y rállalo, extiéndelo por los dos lados de las piernas de pavo, que además salpimentarás al gusto y untarás con aceite de oliva virgen extra. Frota para que los condimentos impregnen bien la carne.
Pon las piernas en la bandeja del horno y reparte sobre ellas unas ramitas de romero y unas hojas de romero picadas, además de algunos dientes de ajo en camisa. Moja con el vino blanco e introduce la bandeja en el horno, a altura media, y programa unos 90 minutos.
Pasada la primera media hora dale la vuelta a las piernas, moja con una cuchara con el jugo de la bandeja y prosigue la cocción. Cuando pasen otros 20 minutos añade las patatas violetas bien lavadas, cortadas por la mitad y condimentadas con sal, aceite de oliva virgen extra y romero.
Continúa con el asado unos 10-15 minutos vuelve a dar la vuelta a las piernas y mójalas con el jugo de la bandeja, ahora pon ésta a una altura ligeramente superior para que el pavo se dore por encima.
Cuando pinches la pierna de pavo por la parte en la que se unen muslo y contramuslo y no salga un jugo rojizo, estará lista, también lo comprobarás porque la carne se empieza a separar del hueso. Retira del horno.
Sirve las piernas de pavo asadas en bandejas acompañadas de los ajos y las patatas, o córtalo en las raciones necesarias y repártelas en los platos con las patatas asadas y el jugo de cocción de la bandeja. Para aprovechar lo que queda adherido a ella, recuerda que puedes desglasar con un poco de vino o agua. ¡Buen provecho!
Gastronomía y cia
