Ingredientes:
3/4 de taza de higo seco sin su tallo
3/4 de taza de arándano
1/2 taza de brandy
4 cucharadas de mantequilla sin sal
2 cebollas picadas
1 taza de apio
340 gramos de butifarra
3 cucharadas de piñón tostado
1 1/2 cucharadas de romero fresco picado
3 tazas de crutón para relleno
1 1/2 tazas de caldo de pollo
1 huevo batido
1 pechuga de pavo entera sin hueso cortada como libro (con la piel), como de 2.5 kg
3 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
Preparación
Ponga los higos y los arándanos en una olla chica y agregue el brandy y 1/2 taza de agua. Espere a que hierva sobre fuego medio y cocine por 2 minutos. Reserve.
Derrita la mantequilla en un sartén grande sobre fue medio. Agregue la cebolla y el apio picado y saltee unos 5 minutos. Agregue la longaniza (sin la piel) y con un tenedor o cuchara de palo separe en trozos, moviendo frecuentemente como 10 minutos hasta que se dore y cocine. Agregue los higos y arándanos reservados con su liquido, el romero picado y los piñones previamente tostados. Cocine otros 2 minutos.
En un recipiente grande ponga el pan para el relleno en cubos, agregue la mezcla de longaniza preparada, el caldo de pollo, 1 huevo batido, 1 cucharadita de sal, y 1/2 cucharadita de pimienta. Revuelva bien y reserve.
Precaliente el horno a 325 F o 160 grados.
Ponga la pechuga de pollo con la piel hacia abajo en una tabla para picar. Espolvoree la pechuga con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Ponga encima el relleno preparado (dejando un borde alrededor para que no se desborde al enrollarlo).
Ponga el resto del relleno en un pyrex engrasado y hornee por 45 minutos cuando meta el pavo.
Enrolle el pavo como un rollo y con hilo para cocinar amarre bien diferentes partes para que quede un cilindro apretado.
Ponga el rollo de pavo sobre una charola para hornear (con la parte mas bonita hacia arriba) y barnice con mantequilla derretida. Espolvoree con sal y pimienta y meta al horno por 1 hora 45 minutos a 2 horas. (o hasta que un termómetro registre 150 F o 65 grados).
Saque el pavo del horno y cubra con papel de aluminio para dejarla reposar por 15 minutos.
Rebane el pavo en rebanadas y sirva con el relleno adicional.
Fuente: KL
