Pasta con Brócoli
500 gr de la pasta de su preferencia
1000 gr brócoli
40 gr uvas pasa
40 gr piñones
2 filetes de anchoa conservados en aceite salado
1 pizca de azafrán
1 cebolla grande
1 cuchara de concentrado de jitomate
Aceite, sal y pimienta
Yo hago mis maccheroni desde cero, sólo me toma 20 minutos, pero puedes utilizar maccheroni de semolina extruídos en dado de bronce con buenos resultados.
Comienza por cortar florecitas de brócoli del tamaño de un chabacano. Llena la olla más grande que tengas con agua, sálala profusamente y ponla a hervir. Sumerge el brócoli y retíralo cuando esté cocido pero siga crujiente – como 8 minutos. Ponlo en un cuenco y tápalo. No tires el agua.
En una olla grande fríe la cebolla finamente picada en un poco de aceite de oliva a fuego medio. Cuando las cebollas tomen un color dorado pálido, añade las anchoas picadas y fríe más o menos otro minuto.
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