Ingredientes
340 gramos de crema inglesa (puedes hacer la crema con thermomix),
225 gramos de chocolate negro 75%,
450 gramos de nata montada,
sal Maldon.
Para la crema inglesa:
210 gramos de nata líquida,
140 gramos de leche,
4 yemas (unos 70 gramos),
175 gramos de azúcar.
Elaboración de la crema inglesa
Mezclamos la nata con la leche y la mitad del azúcar, calentamos casi hasta llegar al punto de ebullición y retiramos del fuego. Batimos las yemas con el resto del azúcar hasta que blanqueen e incorporamos la mitad de la nata del cazo, mezclamos bien obteniendo una crema y volvemos a incorporar al cazo.
Dejamos cocer sin sobrepasar los 85º C y retiramos del fuego cuando se haya espesado ligeramente. Después dejamos entibiar.
Elaboración de la Mousse de chocolate
La crema inglesa deberá encontrarse a 55º C, vertemos sobre ella el chocolate picado y mezclamos bien para obtener una crema de chocolate. Dejamos que baje la temperatura a 31º C e incorporamos entonces una pizca de sal Maldon y la nata montada, mezclamos con movimientos envolventes para que conserve la textura tan agradable de la mousse.
Emplatado
Puedes disfrutar de una deliciosa copa de Mousse de chocolate espolvoreada con coco rallado, utilizarla para rellenar una tarta o hacer una cobertura, acompañar un helado o un flan… lo que te pida tu paladar.
Fuente: Gastronomía y Cía
