Ingredientes: (para 4 personas):
» Una cebolla
» Un calabacín
» 2 zanahorias
» Una patata mediana
» Un cachito de corteza de parmesano
» Una punta de jamón serrano bien curada
» 100 grs de guisantes congelados
» Un tomate
» Aceite de oliva virgen
» 75 grs de bacon
» 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua y un cubito de caldo concentrado.
» 80 grs de pasta seca o fresca al gusto (estrellitas, fideos, lluvia, penne…) También pueden utilizarse alubias de cualquier tipo, que en este caso deberían remojarse con antelación y cocerse aparte. Se añaden al mismo tiempo que los guisantes y se acaban de cocer en la minestrone.
» Sal y pimienta negra recién molida
» Queso parmesano
» 4 cucharadas soperas de pesto
Elaboración:
Trocear en taquitos el bacon y rehogarlos un par de minutos en una cazuela, hasta que se tueste ligeramente. Pelar y cortar la cebolla en gajitos finos y añadirla al bacon, rehogar todo a fuego medio con el chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla adquiera un color doradito y transparente. Pelar y cortar las zanahorias -en taquitos más pequeños que el resto-, la patata y el calabacín. (También se pueden utilizar otras verduras como el nabo, coliflor o la calabaza). Rehogar las verduras junto con la cebolla durante otros 5 minutos más.
Salpimentar, añadir a la cacerola el tomate pelado partido en cuartos, la corteza de parmesano (dará mucho sabor), la punta de jamón bien curada y el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén al dente.
Incorporar a la cazuela los guisantes congelados y la pasta que se desee (fideos, estrellitas…) y cocerlo todo en la minestrone a fuego medio el tiempo que indique el paquete. Añadir en el último momento un buen puñado de queso parmesano rallado y el pesto, y remover ligeramente para que se reparta bien por toda la sopa. Retirar el jamón y la corteza de parmesano.
Servir en cada plato y decorar con una ramita de perejil y si se desea con más parmesano y pesto.
Fuente: Hotelería Salamanca
Por Confirmado: David Gallardo
