Muchos datos y testimonios coinciden en que la primera cervecería la fundaron los frailes benedictinos del monasterio bávaro de Weihenstephan, en el año 1040. Aquella cervecería aún existe y actualmente es la Facultad Cervecera de Alimentos y Lácteos de la Universidad de Munich.
Los monjes conservaron su monopolio hasta 1363, año en que el burgués Seidel- Vaterstetter abrió la legendaria cervecería Franziskaner-Bräu, pionera en la localidad de Munich.
No obstante, los sumerios, 7000 años antes de Jesucristo, ya consumían cerveza y debieron descubrir el proceso de fermentación entre los ríos Éufrates y Tigris. Y los babilonios contaban con una veintena de variedades 4000 años antes de nuestra era.
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