Ingredientes:
3 cucharadas de aceite de oliva
1 mitad de cebolla
250 gr. tomates cherry
1 diente de ajo
3 huevos
60 gr. mozzarella rallada
4 hojas de albahaca
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Preparación:
Calienta una sartén con el aceite de oliva.
Añade la cebolla y el ajo, picados finos.
Deja cocina a fuego lento 5 minutos.
Añade los tomates, partidos por la mitad, dejando cocinar 10 minutos mas a fuego lento.
Aparte, bate los huevos con un poco de sal, pimienta, la mozzarella rallada y la albahaca picada.
Vuelca la mezcla de huevos en la sartén, dejando que se cuaje pero sin darle la vuelta.
Si quieres puedes gratinarla un par de minutos bajo el grill del horno, y sirve al momento esta deliciosa Frittata Caprese. Decora con una hojas de rúcula o albahaca, a tu gusto.
Fuente: Cocina Recetas Fáciles.
