Según ha puesto de manifiesto un estudio publicado en la revista Analytical Chemistry de la American Chemical Society, el queso más antiguo del mundo ha sido encontrado en una tumba egipcia, concretamente en una tumba de Ptahmes, del alcalde de la ciudad egipcia de Memphis durante el siglo XIII a. C., que fue desenterrada inicialmente en 1885.
El estudio, financiado por el Ministerio de Educación, Universidad e Investigación de Italia, la Universidad de Catania y la Universidad de El Cairo, ha logrado disolver la muestra de uno de los frascos. La muestra consistía en una masa blanquecina solidificada, y tenía una tela de lona que podría haber cubierto el frasco o ha sido usada para preservar su contenido.
A continuación, los investigadores purificaron los componentes proteicos de la muestra y los analizaran con cromatografía líquida y espectrometría de masas. Los péptidos detectados por estas técnicas muestran que la muestra fue un producto lácteo elaborado con leche de vaca y leche de oveja o de cabra.
Además, otros péptidos en la muestra de alimentos sugieren que estaba contaminada con ‘Brucella melitensis’, una bacteria que causa la brucelosis. Esta enfermedad potencialmente mortal se propaga de los animales a las personas, por lo general, de los productos lácteos no pasteurizados, es decir, esa leche cruda que ahora se está poniendo de moda y algunas administraciones están legalizando irresponsablemente.
Fuente: Xataka Ciencia
Por: Maria Laura Espinoza
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