Ingredientes(6 Personas)
6 toronjas preferiblemente rosadas
500 g de camarones cocinados
1 aguacate
1 paq. de cebollines
El jugo de 3 limones
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. de eneldo picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Eneldo fresco para adornar
Preparación
Cortar las toronjas por la mitad y sacarles los gajitos enteros con un cuchillo. Guardar las conchas completas para verter en ellas la ensalada.
Pelar los camarones y cocinarlos en agua hirviendo con sal durante seis minutos. Deben quedar rosados y duritos. Dejarlos enfriar.
Cortar el aguacate en trocitos al momento de servir. Picar los cebollines en trocitos.
Unir, en un recipiente, los camarones, los gajitos de toronja, los cebollines cortados y el aguacate en trocitos.
Preparar la vinagreta mezclando el resto de los ingredientes. Aderezar la ensalada con la vinagreta al momento de servir. Verter dentro de cada concha de toronja. Espolvorear con eneldo y adornar con ramitas frescas de la misma hierba. Colocar sobre hojas de rúgula, lechuga o berro.
Fuente: Estampas
