Ingredientes
1/4 de taza de leche de coco light
6 cucharadas de jugo de limón
4 pescados sierras u otro pescado blanco
1 1/2 tazas de mangos cortado en cuadritos
3/4 de taza de pepino cortado en cuadritos
2 cucharadas de cebolla roja picada finamente
1 cucharada de cilantro finamente picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 chile serrano cortado finamente
3/4 de cucharadita de sal
1/4 de cucharadita de pimienta
Preparación
Mezclar 3 cucharadas de leche de coco con 3 cucharadas de jugo de limón y marinar los filetes de dorado unos 15 minutos cubiertos.
Mezclar la otra cucharada de leche de coco con las otras 3 de jugo de limón, el mango, pepino, cebolla, cilantro, gengibre y chile serrano. Poner sal y mezclarlo bien.
Quitar el pescado de la marinada y poner sal y pimienta. Calentar un sartén y poner spray para cocinar (PAM). Cocinar el pescado 4 minutos en cada lado, o hasta que quede bien hecho.
Servir con la salsa de mango encima y decorar con cilantro y rodajas de limón.
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