Ingredientes:
1 cucharada de aceite
1/2 cebolla, picada en rodajas finas
450gr de pechucga de pollo sin hueso y sin piel, cortado en trozos pequeños
1/3 de taza de pasta de curry amarillo (receta más abajo)
5 papas, cortadas en trozos pequeños
415ml de crema de coco
1/2 – 1 taza de agua
1-2 cucharadas de azúcar (opcional)
cilantro y arroz para servir
Ingredientes para la pasta de curry:
2 cebollas
4 grandes cabezas de ajo (no dientes individuales – la cabeza llena de ajo)
1 jengibre fresco
5-20 chiles secos (si no dispone de este puede sustituirlo por ají en hojuelas, la cantidad que usted desee)
1 ½ cucharadas de sal
2-3 cucharadas de cúrcuma
2-3 cucharadas de polvo de curry suave
2 cucharaditas de cilantro molido tostado
3 cucharadas de pasta de hierba de limón (la venden en los automercado asiaticos, si no dispone agrege jugo de limón
¼ taza de hojas de cilantro embalado y tallos
Preparación:
Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-bajo. Añadir la cebolla y rehogar durante unos minutos hasta que las cebollas estén fragantes y suaves.
Añadir la pasta curry y el pollo, saltee durante 3-5 minutos. Añadir las papas y revuelva para cubrir con la pasta de curry.
Añadir la crema de coco y ½ taza de agua a la olla, cocine a fuego lento durante 20-30 minutos o hasta que el pollo y las papas estén totalmente cocidas, añadiendo más agua dependiendo de la consistencia que desea para la salsa.
Una vez listo emplatar. Sirva sobre arroz cocido.
Preparación de la pasta de curry:
Precaliente el horno a 175ºc.
Pelar las cebollas, a continuación, rociar con aceite y envolver en papel de aluminio. Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas. Organizar en una sola capa, rociar con aceite, y envolver en papel de aluminio. Tire del papel exterior de los ajos. Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, para que quede una tapita, la parte de arriba la desechamos, rocíe con aceite, y envuelva cada cabeza de ajo en papel de aluminio.
Colocar todos los paquetes de aluminio en una bandeja para hornear. Hornear durante 15 minutos. Quite el jengibre (debe ser suave), aumentar la temperatura a 200ºC, y asar las cebollas y el ajo por otros 30 minutos hasta que estén dorados y muy fragantes.
Mientras los aromáticos se asan, verter agua hirviendo sobre los chiles para rehidratar. Deje en remojo durante 15 minutos. Escurrir el agua.
Poner todo en un procesador de alimentos o licuadora muy fuerte. Pulse y haga puré hasta que la pasta de curry amarillo alcanza la consistencia deseada.
La receta debe hacer alrededor de 1 1/2 – 2 tazas de pasta de curry. La pasta se conserva aproximadamente una semana en la nevera y se congela bien!
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Pinch of Yum
