El término Sushi, no significa «Pescado crudo», de hecho no todo el Sushi incluye pescado crudo. El nombre Sushi significa «Arroz amargo» y se refiere al arroz avinagrado usado en él. Al arroz comúnmente se le agrega pescado crudo, mariscos cocidos, huevos de pescado y/o vegetales como pepino, rábano y aguacate. El término Japonés Sashimi, se acerca más a la definición de pescado crudo, pero no es del todo exacta: el Sashimi, puede referirse también a cualquier tipo de carne o vegetales crudos y por lo general se refiere más a la presentación del plato que a sus ingredientes.
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