Croquetas de papa con queso

Ingredientes

• 6 papas medianas
• 250g de queso tipo fontina, cortado en cubos pequeños
• 1/4 de cebolla mediana, finamente picada
• 1 puñado de perejil, picado
• 1 huevo
• cantidad necesaria de pan rallado
• cantidad necesaria de aceite para freír
• sal y pimienta a gusto

Cómo preparar las croquetas de papa con queso

1. Hervir las papas en agua con sal, pelarlas y moler como puré.
2. Añadir la cebolla, el perejil, el huevo, el pan rallado y salpimentar a gusto.
3. Ya preparada la mezcla, tomar una pequeña cantidad del puré en su mano formando una pelotita mediana e introducir el cubo de queso en el interior. Darle forma de pelotita achatada.
4. Pasarla por pan rallado, sin manipular demasiado.
5. En una sartén profunda, colocar el aceite a fuego mediano y freír las croquetas hasta que estén doradas de ambos lados. Escurrir el excedente de aceite sobre una toalla de papel y servir.

Fuente: Allrecipes