El chile se disuelve en grasas mientras que el wasabi es mucho más volátil.
El ingrediente activo en el chile es la capsaicina, que es una sustancia cerosa que es sólida a temperatura ambiente.
Se disuelve en grasas pero no en agua, así que tiende a quedarse en la lengua y el paladar.
El wasabi, por su parte, contiene isotiocianatos, que son moléculas más livianas con un punto de congelación menor de 100ºC.
Aunque sigue estando líquido a la temperatura del cuerpo, es mucho más volátil y su vapores suben por las fosas nasales.
BBC Mundo
