Este plato no es propiamente chileno, se lo encuentra en Bogotá, Colombia, por ejemplo. Pero en el caso chileno, generalmente se lo realiza con las sobras de carne de un gran asado, cuando el cuerpo está un poco cortado. En el caldo de la carne asada se agregan papas, cebollas picadas, ají, perejil, sal, pimienta, comino y orégano. Esta sabrosa sopa ayuda a componer el cuerpo o la caña y repone las energías, para ir al trabajo o bien, para seguir celebrando lo que haya de ser celebrado.
Ingredientes:
800 g de pechuga de pollo o un pollo despresado
500 g de papas pastusas, peladas y cortadas en rodajas
2 mazorcas tiernas partidas en redondeles de 3 cm de grosor
5 g o 1 cucharadita de ajo triturado
20 g o una cuchara de hojas de cilantro finamente cortado
100 g de alcaparras lavadas
2 aguacates medianos pelados y partidos en cubos medianos
800 g de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
500 g de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
2 tallos de cebolla larga sin cortar, solo la parte blanca
1 ramo de guascas
250 ml o una taza de crema de leche
40 ml o dos cucharadas de aceite de girasol
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla grande, se saltea en el aceite el pollo con cilantro, ajo, pimienta y sal
Cuando dore, se adicionan las mazorcas, la cebolla en rama y luego las papas que se deshacen (papa criolla y pastusa)
Se añade agua hasta cubrir el pollo (no se exceda en agua), a medida que la papa se cocine, puede adicionar más agua
Cuando el pollo esté blando, sin pasarse en su cocción, se retira de la olla
Cuando estén blandos los granos de la mazorca, adicione la papa sabanera, cuidando que no se deshaga, y la mitad de las guascas
Desmeche el pollo retirando la piel y reserve
Corte el aguacate en cubos y acompáñelo con la semilla del aguacate para que no se oxide
El ajiaco se sigue cocinando y se le agrega agua, hasta lograr el espeso deseado, no debe ser ni muy líquido ni muy espeso
Faltando 5 minutos para servir se le agrega el resto de las guascas
Se sirve el caldo con las papas, se decora con pollo, aguacate, alcaparras y la crema
Es usual acompañarlo de ají picante, arroz, pan o arepas
Se puede servir con el pollo desmecho o presas de pollo
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Por Confirmado: Oriana Campos
