El presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes (Canares), Iván Puerta, pronosticó este jueves, 9 de febrero, que la tasa de mortalidad de los restaurantes abiertos durante el «boom» -registrado en 2022 por el sector-, supera el 60% de los cierres.
Durante una entrevista radial para Unión Radio, el representante de la cámara precisó que la crisis cambiaria de Venezuela afectó el consumo en el sector entre los meses de diciembre de 2022 y enero de 2023.
En este sentido, apuntó que los aumentos en los precios están impactando en la estructura de costos de restaurantes en el país.
Recordó que con la imposición del Impuesto a las Grandes Transacciones Financieras (IGTF), comenzaron a incrementar las ventas en bolívares, pese a que antes del 27 de marzo del año previo -fecha en que se aplicó la reforma- «el 90% de la población solía pagar en divisas».
Puerta señaló que el alarmante aumento de pagos en bolívares se ha convertido en «la preocupación de cualquier dueño de restaurante».
Entendimiento mutuo
El presidente de Canares sumó que además de los alimentos, «hay muchos ingredientes» que permiten llevar el plato a la mesa del cliente, tal es el caso de pago de impuestos básicos, relleno sanitario, IGTF, «que son cargas extra que se le añaden al plato».
Asimismo, recalcó que las verduras y frutas, normalmente, son producidas y trasladadas desde Los Andes, zona que enfrentó un año muy golpeado por causa de las fuertes lluvias que generaron pérdidas importantes.
Finalmente, Iván Puerta indicó que actualmente los usuarios ya tienen conocimiento de «cuánto cuestan las cosas (…) maduró y tiene más ofertas», mientras que el comerciante también entendió que debe tener un equilibrio si quiere registrar un flujo de caja constante.
CNN
