Usar gorro en la cocina es una medida higiénica, y el de estructura alta (destinado solo para el chef) es útil para refrigerar la cabeza ante el calor de los fogones. Sin embargo, las razones históricas para el uso de este último tocado son divergentes…

Una marca de reconocimiento

El motivo histórico más alegado para el uso de los gorros de cocinero alargados señala que se trata de una marca de superioridad, que permitía al chef que lo usaba dar a conocer su rango. Esto ocurrió en un contexto en el que era posible para los cocineros ganarse el favor de los miembros de la nobleza a los que servían.

La figura del cocinero francés Marie-Antoine Carême parece confirmar esta hipótesis. Los registros históricos sugieren que Carême, quien es considerado el padre de la alta cocina moderna de Europa, llegó a usar un gorro de hasta 40 centímetros de altura.

Entre los méritos de este chef francés, que vivió entre el final del siglo XVIII y el comienzo del XIX, está haber trabajado en la cocina de diferentes gobernantes. Entre estos se cuentan el príncipe de Talleyrand, el zar Alejandro I o los Rothschild.

Él mismo Carême bautizó al sombrero alto de chef como «toque blanche«. Y para resaltar aún más su importancia usaba uno decorado con flores doradas.

¿Reflejo del conocimiento o de las influencias?

Otra tradición francesa sugiere que la cantidad de pliegos que tuviese un gorro alto indicaban el número de formas en que un cocinero podía preparar un platillo.

Pero este símbolo no siempre fue una marca de mérito, pues se cree que pudo servir además para mostrar qué tan influyente podía ser un individuo.

Es el caso del papa Juan XXII (quien se mantuvo en ese cargo desde 1316 hasta 1334). Es sabido que este papa nombró como su mostacero a un sobrino suyo, en un rasgo de claro nepotismo. E, irónicamente, para lograr que respetaran su decisión, el papa le ordenó a su sobrino vestir aparatosos gorros de cocinero.

En la antigüedad

Esta tradición se puede seguir hasta la antigüedad, ya que según algunas fuentes históricas, los cocineros del Imperio asirio ya estaban relacionados con el uso de sombreros altos.

Culturizando

Llegó el lunes y hay que iniciar las labores de la semana, sin embargo, levantarnos de la cama para empezar con la rutina diaria nos resulta algo complicado. Descubre aquí por qué los lunes nos cuesta más levantarnos.

Estás cansado el lunes porque…

Cada quien tiene un ciclo de sueño que se adapta a la rutina diaria de la semana. Es decir, cada persona desarrolla un horario de sueño que le dice a cuál hora hora acostarse y a qué hora levantarse.

Al llegar el fin de semana, este ciclo de sueño se ve afectado debido a que nos solemos despertar más tarde de lo acostumbrado, alterando nuestro horario de sueño y creando una nueva rutina.

Así que al llegar el día lunes tenemos que volver a la rutina anterior de despertamos temprano. Este cambio repentino hace que nuestro cuerpo tenga que adaptarse nuevamente a otro ciclo de sueño, haciéndonos sentir más cansados de los normal el primer día de la semana.

La culpa es de la melatonina

Nuestro reloj biológico es regulado por una hormona llamada melatonina que se encuentra en el cerebro. Su funcionamiento es relativamente sencillo: mientras más alto sea el nivel de esta hormona en el organismo, más sueño nos dará.

La glándula de la melatonina se desactiva poco a poco en la mañana, hasta casi desaparecer a horas del mediodía, funcionando como un despertador natural.

Los niveles de melatonina se ven afectados cuando cambiamos nuestro horario para dormir. Esto se traduce en que la presencia de melatonina se mantiene escasa en la noche mientras estamos de fiesta o haciendo cualquier actividad, y aumenta de día (al revés de su funcionamiento natural).

¡No te canses más!

La manera de evitar estos lunes de cansancio es no retrasar significativamente la hora de despertarnos el domingo, para no alterar nuestro reloj biológico.

También es recomendable reducir la intensidad de luz por la noche. Esto ayudará a conciliar correctamente el sueño. Ya sabes por qué los lunes nos cuesta más levantarnos.

Si conoces que siempre llegue tarde y cansado los lunes, ya puedes darle un diagnóstico.

Culturizando

La festividad que tiene al «dulce o truco» como su principal eslogan es generalmente asociadas con las calabazas. ¿Te gustaría saber por qué asociamos las calabazas con Halloween? Conoce la respuesta en este artículo.

Como muchos saben, la celebración del Halloween se originó en Irlanda para conmemorar la Víspera de Todos los Santos (All Hallows Eve en inglés, cuya contracción es Halloween).

El origen de dicha tradición irlandesa se encuentra en una celebración celta conocida como «Samhain«. Para los celtas Samhain era el nombre del señor de la muerte.

Samhain era además la palabra utilizada por el pueblo celta para referirse al final del verano, tiempo en el que se evocaba a los fallecidos y se celebraba el término de las cosechas.

La leyenda de Jack o’ Lantern

Cuenta la leyenda que en la antigüedad, un granjero irlandés llamado Jack, conocido como «el tacaño», tenía la costumbre de estafar a sus vecinos. Lo que hacía con el dinero que obtenía de sus trucos era emborracharse. Pero, a pesar de su comportamiento, se dice que logró escaparse incluso del Diablo.

Jack le ofreció su alma a Satanás a cambio de una última bebida. el Diablo aceptó la negociación y se transformó a sí mismo en una moneda para pagar el trago. Pero el granjero con habilidad la introdujo en su monedero donde guardaba un crucifijo, lo que evitó que el demonio pudiese volver a su forma original.

Con esta triquiñuela, Jack le hizo prometer al señor de la oscuridad que jamás reclamaría su alma a cambio de dejarlo salir. Ante la astucia del humano, el demonio no tuvo más remedio que aceptar, y dejar libre al hombre.

Con el pasar de los años, Jack murió pero por su conducta deplorable fue rechazado en el cielo. Al llegar al infierno tampoco fue recibido porque Satanás había prometido nunca reclamar su alma, por lo que fue condenado a deambular por los oscuros caminos del purgatorio.

El granjero le pidió un último favor al Diablo, y fue que le concediera una luz inextinguible que guiara su camino, por lo que recibió una brasa que nunca dejaría de arder. El hombre, para preservar la luz que se le había otorgado, tomó un nabo de su cartera, le abrió un hueco, y colocó allí su resplandeciente regalo, para construirse una linterna.

Desde esa época, los lugareños comenzaron a elaborar esas linternas de Jack o Jack o’ Lanterns por las aldeas, y las dejaban colgadas en las entradas de sus hogares para alejar a los malos espíritus.

¿Y qué pasó con las calabazas?

Aunque pareciera no tener relación, toda esta historia nos lleva a la respuesta final de lo que nos ocupa, y es que a mediados del siglo XIX, cuando los irlandeses comenzaron a emigrar en masa a Estados Unidos, se encontraron con la sorpresa de que allí no se sembraban ni se cosechaban nabos. Por lo que para mantener la celebración de la Víspera de Todos los Santos, comenzaron a utilizar las calabazas.

La calabaza es un producto que se cultiva y cosecha a todo lo largo y ancho de EE.UU. Así fue como la calabaza se hizo un sitio en esta antiquísima celebración, que en la actualidad ha cobrado un carácter prácticamente universal.

Calabaza, calabaza…

De hoy en adelante, ya no sentirás esa curiosidad al ver ese sinfín de calabazas rodeándote a donde vayas con la cercanía de esta celebración. Ya que ahora sabes por qué asociamos las calabazas con Halloween.

Culturizando