Archive for octubre 8th, 2024
Chupe de mariscos… ¡Ñum!
Bien caliente, se sirve el chupe de mariscos. Por contener mariscos, es un plato rico en fósforo, yodo y sodio. Además, el consumo de los mariscos, interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos, el desarrollo del metabolismo celular, entre otras funciones. Dale energía a tu cuerpo y hazla.
Ingredientes
½ kg de camarones y calamares
½ kg de pescado blanco
6 tazas de caldo de pescado
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
4 zanahorias
4 papas amarillas
2 tazas de crema de leche
1 diente de ajo
2 cucharadas de ají molido
1 rama de cilantro
½ cucharada de orégano
2 cucharadas de sal
1 pizca de pimienta
Preparación
Cocine el pescado blanco en una olla con agua y poca sal. Hierve de 5 a 8 minutos y limpia la espuma de la cocción. Retire el pescado, cuele y estará listo el caldo de pescado.
En una sartén caliente con aceite de oliva y mantequilla, sofríe la cebolla picada, el ajo y el ají hasta que doren. Coloque los camarones y los calamares limpios en una olla con un litro y medio de agua. Cocine durante diez minutos, apague el fuego y cuele el caldo. A fuego lento, agregue el caldo de pescado blanco junto al caldo resultante de los camarones y los calamares, las papas amarillas cortadas, las zanahorias cortadas y el sofrito de la cebolla. Cuando ablanden las verduras, coloque la sal, la pimienta y el orégano. Al servir agregue la crema de leche, mezcle y decore con unas hojas de cilantro.
Cocina y vino
Guerra sin fin y sin victoria
Ayer se conmemoró un triste y doloroso aniversario. El del ataque de Hamás contra Israel que le costó la vida a 1.200 judíos, causó miles más de heridos y el secuestro de otros 250, de los cuales un centenar sigue prisionero en la Franja de Gaza.
La respuesta inicial de Israel, justificada en el legítimo derecho a la defensa, que tuvo la aceptación de buena parte de la comunidad internacional, incurrió, sin embargo, en excesos que han minado ese apoyo porque se está frente a una tragedia sin reparo y sin solución. Doce meses después de aquellos sangrientos hechos, de la destrucción causada por la guerra, y de las miles y miles de muertes, el conflicto amenaza con convertirse en una confrontación total en el Medio Oriente, de por sí una zona de alta explosividad.
Más de 1.500 israelíes han muerto desde el 7 de octubre del año pasado, la mayoría el propio día del ataque, y más de 41.000 palestinos han perdido la vida. Se calcula, además, que más de diez mil cadáveres puedan estar bajo los escombros en la Franja de Gaza. Es la guerra más larga entre israelíes y árabes desde el final del conflicto que estableció los límites del estado de Estado de Israel en 1949, recuerda The New York Times. Y “con mucho, la más mortífera”, agrega.
“Esta guerra no terminará porque nadie está dispuesto a ceder”, dijo Thomas R. Nides, embajador de Estados Unidos en Israel hasta poco antes de los terribles sucesos de hace un año. “Mientras tanto todos están perdiendo», afirmó. También una triste realidad, ante el fracaso de los intentos de llegar a un alto al fuego.
El aniversario coincide con la escalada militar de la guerra y el temor a una confrontación de una magnitud que se desconoce y da miedo. Analistas y medios internacionales observan esta nueva fase —en la que Israel ha desplazado su ataque al Líbano para destruir el engranaje de Hezbolá, a lo que Irán respondió lanzando centenares de misiles sobre territorio israelí—, como el fracaso de las vías diplomáticas para encauzar el conflicto y, a la vez, la confirmación de que la estrategia del primer ministro israelí Benjamin Netanyahu, de lograr la paz a toda costa, sigue adelante sin importar la debacle humanitaria que supone.
No, no es un buen lugar el mundo para vivir, cómo se cantaba en la década de los sesenta en plena era de la paz y el amor ante la eventualidad de una explosión nuclear. Es tan hondo el horror de lo que ocurre en el Medio Oriente, y de lo que pueda causar a su alrededor, que la guerra desatada por Rusia contra Ucrania ya es como un periódico de ayer.
Las Naciones Unidas y la Unión Europea insisten en los llamados al alto al fuego pero se resiente, con cada vez más preocupación, la incapacidad, o el tibio interés, de Estados Unidos en presionar en favor de una salida, que contemple como punto de partida la seguridad de Israel y el derecho a su existencia, como lo acaba de recordar Joe Biden en una llamada a Netanyahu, pero ponga fin a una guerra cuya meta de victoria total luce inalcanzable.
Editorial de El Nacional
Foto: EFE/EPA/MOHAMMED SABER
Chupe de Camarones
Ingredientes:
– Medio kilo de camarones frescos (las conchas son imprescindibles, con ellas vas a hacer caldo).
– Una taza de leche evaporada o crema de leche.
– Papas andinas, o las que tengas. Calcula 1 de tamaño mediano-pequeño por persona.
– Un pedazo de queso blanco, con 150 o 200 gramos es suficiente.
– 2 o 3 jojotos partidos en ruedas. Yo las pico delgadas, de 1 cm aproximadamente.
– 2 dientes de ajo molidos.
– 1 tomate grande.
– 1 cebolla grande.
– 4 litros de agua
– Sustituye la mitad de esta medida con caldo de camarones (el que te digo que haces con las conchas y cabezas del animal). Mientras más caldo, mejor.
– Un puñado de arroz.
– Huevos (1 por persona)
– Hojas de cilantro.
– Una pizca de orégano.
– Sal y pimienta.
– Y si te provoca, medio aji amarillo peruano.
Preparación:
Pica en cuadritos la cebolla, tomate, ají y el ajo. Sofríelos en una olla grande.
Seguidamente agrega 4 litros de agua (incluye el caldo de camarones) y los jojotos. Deja hervir un rato.
Cuando el maíz esté suave agrega el arroz, las papas, sal, pimienta y orégano. Nuevamente deja cocinar, y cuando la papa esté casi lista, agrega los camarones.
Finalmente, unos minutos después, agrega el queso picado en cuadritos, los huevos enteros procurando que no se parta lo amarillo y, justo cuando retires del fuego la olla, agrega la leche (sea crema o evaporada). Ten cuidado de no incorporarla en plena cocción porque se te corta y echas a perder todo.
Al servir agrega hojas de cilantro y si te provoca, puedes ponerle a esta receta de chupe de camarones un poco de ají amarillo picado en tiras.
Fuente: Comedera
Chupe de Gallina Venezolano
Este plato es perfecto para contrarrestar las bajas temperaturas de la época, ya que además de ser delicioso también es muy fácil de preparar. Todos conocemos el chupe original de Perú, pero en Venezuela esta versión hecha con gallina es muy popular, sobre todo en la r… Mas +
Ingredientes
8-10 tazas de caldo de pollo o de gallina
1taza de cebolla, picada en cuadraditos
2dientes de ajo, machacados finamente
4papas grandes, peladas y cortadas en trozos pequeños
2mazorcas de maíz fresco, peladas y cortadas en rebanadas de 1/2 pulgada
1lata (15.25 oz) de granos dulces de maíz enteros Green Giant™
1lata (14.75 oz) de crema de maíz dulce Green Giant™
3-4 tazas de gallina, cocida y picada en trozos pequeños
1/4taza de hojas de cilantro fresco, picadas
Sal y pimienta, al gusto
1lata (7.6 oz) de media crema (table cream)
1 1/2tazas de queso fresco, picado en cuadraditos
Instrucciones
1
Vierte el caldo de pollo o gallina, la cebolla y el ajo en una olla grande y, al primer hervor, agrega las papas y las mazorcas de maíz fresco. Tapa y deja cocinar por 15 minutos, o hasta que las papas estén suaves.
2
Agrega las latas de maíz; tapa y deja cocinar por 10 minutos más.
3
Agrega la gallina y el cilantro y deja cocinar por 3-5 minutos. Prueba y salpimienta a tu gusto.
4
Reduce le fuego a bajo y agrega la media crema, revolviendo constantemente hasta que la crema esté bien incorporada. Apaga el fuego. Deja reposar por 5 minutos.
5
Sirve caliente con cuadraditos de queso fresco y hojas de cilantro.
Consejos de expertos
consejo 1
Sustituye la gallina por pollo en caso de no conseguir gallina.
Información Nutricional
No hay información nutricional disponible para esta receta
Más acerca de esta receta
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Día Internacional de la Dislexia
Uno de los trastornos de aprendizaje más comunes que afecta a los niños en edad escolar es la Dislexia. Es por ello que el 8 de octubre se celebra el Día Internacional de la Dislexia, para concienciar a las personas acerca de este trastorno que afecta al 10% de la población mundial, según la Organización Mundial de la Salud (OMS).
La fecha ha sido reconocida oficialmente por la Asociación Europea de Dislexia, propuesta por varias asociaciones de familias con dislexia.
De acuerdo a cifras estimadas, los niños disléxicos (con edades comprendidas entre los 7 y 9 años) representan entre el 3 y el 6% de la población infantil, presentando esta condición más en los niños que en las niñas.
El contenido curricular del sistema educativo actual está basado en el aprendizaje, a través de la lectura, la escritura y la memorización, generando marcadas condiciones de desigualdad en los niños con dislexia, debido a su dificultad para la comprensión y el aprendizaje.
¿Qué es la dislexia?
La dislexia es un trastorno específico del aprendizaje de origen neurobiológico y hereditario que afecta a diversas áreas de funcionamiento, tales como el desempeño lector y de escritura, incidiendo en el rendimiento académico de los niños y adolescentes en edad escolar, así como el desempeño laboral en adultos.
Los principales rasgos característicos de la dislexia son los siguientes:
Dificultades en la lectura y escritura, de manera fluida y precisa.
Dificultades de comprensión.
Léxico limitado.
Deficiencias en la memoria de corto plazo.
Dificultades de seguimiento visual.
Dificultades en las nociones espacio-temporales: confusión entre la derecha y la izquierda, reconocer los días de la semana, meses, horas.
Cambio en el orden de las letras.
Dificultades en la coordinación psicomotriz (dispraxia).
Dificultades con las matemáticas (discalculia).
Ortografía deficiente.
Existen tres tipos de dislexia:
Dislexia fonológica: referida a la lectura de palabras que la persona no conoce y cambia.
Dislexia superficial: ocurre comúnmente en niños, relacionado con el cambio de palabras que no conocen y tienen dificultad para leer.
Dislexia mixta o profunda: está relacionada con dificultades mayores en la percepción y lectura de las palabras. Es un tipo de dislexia avanzada mediante la cual el individuo no
puede leer ni escribir con facilidad, cambiando palabras sencillas por otras diferentes.
Este trastorno del neurodesarrollo genera las siguientes consecuencias, dificultades y limitaciones:
Deserción escolar.
Episodios depresivos.
Estrés y ansiedad.
Bullying.
Baja autoestima.
Trastornos alimenticios.
¿Cómo podemos tratar este trastorno de aprendizaje?
En el abordaje, diagnóstico y tratamiento de la dislexia se requiere determinar las dificultades específicas en cada paciente con la intervención de un equipo multidisciplinar, conformado por neuropsicólogos, oftalmólogos, otorrinolaringólogos, neurólogos, logopedas, pediatras y especialistas conductuales y del desarrollo.
Es muy importante contar con el apoyo familiar para reforzar la comunicación, la confianza y mejorar mejorar las habilidades de lectura y escritura, mediante la aplicación de técnicas educativas específicas, así como las siguientes recomendaciones para padres y representantes de niños y adolescentes con dislexia:
Promover sus talentos y fortalezas, con manifestaciones de amor, apoyo y contención.çExplicar a las personas que padecen este trastorno que la dislexia no es un fracaso personal, ni falta de inteligencia, sino un trastorno del aprendizaje.
Procurar espacios limpios, relajados y organizados para las actividades escolaresProcurar una alimentación sana y balanceada.
Establecer un contacto frecuente con los maestros, a fin de apoyar las actividades escolares y tareas en el hogar.
Buscar ayuda especializada o grupos de apoyo que atiendan dificultades de aprendizaje similares.
Comparte información útil e interesante en las redes sociales acerca del Día Internacional de la Dislexia, utilizando los hashtags #diainternacionaldislexia #dislexia.
