Archive for junio 22nd, 2023

España y China conjugan su cocina y se sientan a la mesa en Pekín (Video)

Posted on: junio 22nd, 2023 by Lina Romero No Comments

 

Pekín (EFE).- Con cocinas distintas pero filosofías muy cercanas a la hora se sentarse a la mesa, España y China conjugan sus gastronomías estos días en Pekín para celebrar, sea con palillos o con tenedor y cuchillo, los 50 años de las relaciones entre los dos países.

 

 

Productos y platos españoles emblemáticos como el aceite de oliva, el jamón y la costilla ibéricos o el ajo negro pasarán en la próxima semana por el tamiz de las técnicas culinarias del país asiático en platos creados al alimón por el cocinero español Rodrigo de la Calle y Dadong, uno de los chef chinos más aclamados y ambos laureados con estrellas Michelín.

 

 

Se trata de una iniciativa impulsada por la Embajada de España y organizada por Turespaña dentro del cincuentenario de los lazos diplomáticos entre España y China y también del Año Dual de la Cultura del Turismo.

 

El cocinero Rodrigo de la Calle (d, en la imagen) y Dadong, uno de los chef chinos más aclamados, juntan sus cocinas en Pekín.

El cocinero Rodrigo de la Calle (d, en la imagen) y Dadong, uno de los chef chinos más aclamados, juntan sus cocinas en Pekín. EFE/ Álvaro Alfaro
Picoteo de ida y vuelta

 

De la Calle, un enamorado de la cocina china que lleva casi una década viajando a Pekín, destacó a EFE las similitudes de los dos países a la hora de sentarse a la mesa, “la manera de comer”.

 

 

“Lo que en España llamamos el picoteo, que nos juntamos muchos y ponemos un montón de platos al centro para compartir, es la esencia de comer en China. Todo el mundo come con la comida al centro y todo es para compartir”, explicó.

 

 

Con lo que une a los dos países en mente, los dos cocineros han creado un menú de fusión y vanguardia que se ofrecerá durante varios días en los afamados restaurantes de Dadong en la capital y que consta de ocho platos y un maridaje de vinos de cuatro denominaciones de origen españolas.

 

 

Entre ellos, el “zongzi” de jamón ibérico -un pequeño cono de arroz típico de la fiesta del Barco-Dragón que se celebra ahora en China-, la costilla ibérica al estilo chino con pimiento del piquillo, el pato laqueado con caviar de aceituna o la ensalada de atún con sopa de tomate que evoca los veranos en Andalucía.

 

 

Paella con mucho marisco

 

Y por supuesto la paella de mariscos, que según De la Calle es “el icono de la gastronomía española en China” junto al jamón ibérico, “nuestra tarjeta de presentación en el mundo”.

 

 

“En España para nosotros es un plato que al final se ha quedado para el turismo, pero es el icono de cualquier persona en China, piensan en gastronomía española y piensan en una paella y además tiene que ser de marisco y les gusta que tenga mucho marisco por encima, más que arroz, al revés que en España, que nos gusta mucho que tenga arroz y pocos tropezones”, comentó.

 

 

 

Y es que aunque chinos y españoles entiendan el disfrute en la mesa de la misma forma, también difieren a veces en gustos.

 

 

Según el chef, adalid con su “Revolución Verde” de la reinvención de las verduras en la alta cocina, el “gran hándicap” de los cocineros españoles aquí es que “el paladar chino no es capaz de asimilar los puntos de sal de nuestra cocina”, que les parece demasiado salada a pesar de su gusto por bases potentes como las salsas fermentadas o la soja.

 

 

Tampoco son admiradores de la acidez de los cítricos a pesar de que en su cocina “pueden soportar el vinagre a unos niveles muy altos”, ni del azúcar excesivo en los postres, que De la Calle reduce en sus recetas a la mitad cuando las elabora en China.

 

 

En China no hay rollitos de primavera

 

No así Dadong, la otra mitad del tándem creador del menú, quien señaló a EFE que durante su carrera ha absorbido muchas ideas de la gastronomía occidental, “pero sobre todo de la cocina española” y de nombres míticos como el de Ferran Adriá.

El cocinero español Rodrigo de la Calle (7i, en la imagen) y Dadong (5i, en la imagen), mezclan cocinas en Pekín.

El cocinero español Rodrigo de la Calle (7i, en la imagen) y Dadong (5i, en la imagen), mezclan cocinas en Pekín. EFE/ Álvaro Alfaro

 

“Usamos el jamón ibérico para cocinar platos chinos, por ejemplo en pequeños trozos para preparar pescados chinos y también usamos mucho el aceite de oliva español por su intenso sabor”, subrayó.

 

 

Ambos cocineros confiaron, además, en que iniciativas como esta acerquen mutuamente al público el recetario “real” de sus países, ya que, según De la Calle, “luchar contra el estigma de los restaurantes chinos en occidente es muy complicado”.

 

 

“Un chino cuando ve poner rollitos de primavera con salsa agridulce se echa las manos a la cabeza”, ríe el chef español sobre un plato que en realidad no existe en China, al igual que el célebre arroz tres delicias, que en el país asiático es un plato de la región de Sichuan “hecho con pepino, raíz de loto y judías verdes”.

 

EFE

Ucrania consolida sus defensas en el este y avanza en el sur, según Zelenski

Posted on: junio 22nd, 2023 by Lina Romero No Comments

Militares de la 30.ª Brigada Mecanizada Independiente de Ucrania operan un cañón autopropulsado 2S3 cerca de Bajmut, en el este de Ucrania. EFE/EPA/STR

 

 

Kiev (EFE).- El presidente de Ucrania, Volodímir Zelenski, ha asegurado que las tropas ucranianas “están destruyendo” al enemigo en todos los lugares mientras consolidan sus defensas en el este y avanzan en el sur frente a las fuerzas de ocupación rusas.

 

 

En su habitual mensaje nocturno a la nación, Zelenski ha anunciado que “en el sur, estamos avanzando y en el este nuestras defensas se consolidan”.

 

 

Además, ha dado las gracias a los militares que llevan a cabo estas operaciones en distintos puntos del frente, especialmente en la provincia de Donetsk y en el sur del país, donde según el mandatario, las fuerzas de Kiev están “destruyendo al enemigo”.

 

 

“En la zona de Kupiansk, sea lo que sea lo que los terroristas estén planeando allí, les destruiremos”, declaró en referencia a esta localidad del frente situada en la provincia nororiental de Járkiv, donde Rusia parece haber intensificado su actividad desplegando unidades de asalto formadas por presos comunes.

Foto de archivo del presidente de Ucrania, Volodímir Zelenski.

 

Foto de archivo del presidente de Ucrania, Volodímir Zelenski. EFE/EPA/Sergey Dolzhenko

 

Operaciones ofensivas en Limán y hacia Melitópol y Berdiansk

 

Por su parte, el Estado Mayor ucraniano ha informado esta mañana que lLas Fuerzas Armadas ucranianas “continúan llevando a cabo operaciones ofensivas” en dirección a Melitópol y Berdiansk, ciudades ocupadas por Rusia en el sur de Ucrania, y en la zona de Limán, en la provincia de Donetsk del este del país.

 

 

La nota del Estado Mayor habla de “éxitos parciales” en los alrededores de las localidades de Rivnopil y Staromayorske, situadas en el suroeste de Donetsk, cerca de la frontera administrativa con Zaporiyia, y desde donde Ucrania intenta avanzar hacia el sur en dirección a Melitópol y Berdiansk.

 

 

En esta zona del frente las fuerzas ucranianas “han consolidado” sus posiciones en el terreno recuperado recientemente.

 

 

Además, las tropas de Kiev han alcanzado objetivos enemigos con fuego de artillería.

 

 

“El enemigo utiliza reservas, intenta restablecer posiciones perdidas. Al mismo tiempo, sufre grandes pérdidas”, dice el parte militar sobre la situación en esta sección del frente.

 

 

Por lo que respecta a Limán, en el este, habla también de “éxitos parciales” en la zona de Bilogorivka y Dibrova y dice que las fuerzas ucranianas han logrado consolidar sus nuevas posiciones.

 

 

La contraofensiva se ralentiza

 

Ucrania centra su contraofensiva, iniciada hace dos semanas, en tres zonas distintas del frente situadas en Donetsk, en Zaporiyia y cerca de la zona en que se intersecan estas dos provincias del este y el sur, parcialmente ocupadas por Rusia.

 

 

Pero tras unos primeros días en los que recuperó varias localidades, las acciones de ataque parecen haberse ralentizado y las autoridades de Kiev hablan esta semana de “avances” sin especificar los kilómetros conquistados como sí hacían al principio.

 

 

Además de resistir, Rusia sigue intentando ganar posiciones en el este y pelea por expulsar a las fuerzas ucranianas del terreno que han ganado recientemente en el sur.

 

 

Expertos ucranianos contactados por EFE dicen de esta fase inicial de la contraofensiva que busca identificar los puntos débiles del enemigo y abrir brechas en las líneas de defensa rusas antes de que Kiev ponga en liza al grueso de sus unidades de ataque.

 

 

 EFE