INGREDIENTES para 4 personas

4 calabacines (mejor comprar calabacines por unidades para elegirlos firmes y del mismo tamaño)

1 huevo

120 gr. de atún en aceite de oliva

1 pizca de orégano

100 g de queso rallado para gratinar

1 ramito de perejil

Un diente de ajo

Pan rallado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación:

Cortar los calabacines por la mitad a lo largo.

Cocerlos en agua con un poco de sal o hacerlos al vapor en vaporera al fuego o en el microondas. Deben quedar al dente, tiernos pero enteros. Lo normal es que consigas ese punto en unos 5 minutos de cocción con cualquiera de los métodos que te proponemos.

Una vez cocidos, es mejor ponerlos en un colador o secarlos con papel de cocina para que pierdan todo el líquido. Después hay que vaciarlos ligeramente con una cucharilla de postre, hay que reservar la pulpa y escurrirlos de nuevo muy bien.

Rehogar la cebolla picada con el ajo y la carne de calabacín que hemos sacado bien picadita. Cuando estén pochadas estas verduras, vamos a añadir el atún desmenuzado.

En un cuenco, poner el huevo batido, el pan rallado, el orégano, el perejil picado, sal y pimienta y mezclar todo con la mezcla de verdura y atún rehogados (podemos añadir también una cucharadita de tomate frito).

Rellenar los calabacines con esta farsa y colocarlos en una fuente para horno engrasada. Espolvorear con queso rallado y ponerlos al horno bajo el grill a 200º C. hasta que estén dorados. Tendremos el plato listo en unos 10-12 minutos Se sirven al momento.

Divina cocina

Ingredientes para la receta de Ensalada de Calabacín y Tomate:

100 g de calabacín fresco

1 cucharadita de aceite

30 g de nueces peladas

1 cucharada de aceite 

1 diente de ajo picado finamente

1 cucharada de azúcar

30 ml de aceite de oliva

10 ml de vinagre balsámico de frambuesa

300 g de lechugas variadas

2 tomates de ensalada maduros

150 g de queso fresco de Burgos

una pizca de tomillo

Preparación de la receta de Ensalada de Calabacín y Tomate:

Lavar y cortar el calabacín en rodajas o en finas tiras y salpimentar ligeramente.

Calentar una sartén con una cucharadita de aceite a fuego alto y saltear los calabacines dejándolos dorarse por los dos lados, unos 3 minutos. Sacar y reservar.

Usar la misma sartén para dorar ligeramente las nueces peladas, con una cucharada de aceite de oliva y un diente de ajo pelado y troceado finamente.

Añadir una cucharada de azúcar y cuando el azúcar comience a caramelizarse, retirar la sartén del fuego; demora unos 5 minutos.

Sobre el caramelo líquido, añadir el aceite de oliva, remover y ligar. 

Vertemos el vinagre balsámico, remover el conjunto y mantener el aderezo en la sartén, en un lugar templado.

Lavar las lechugas y separar sus hojas. Disponerlas en una bandeja o ensaladera en forma de cama.

Lavar, pelar y cortar los tomates en rodajas, ponerlos sobre las lechugas.

Colocar por encima de los tomates las tiras de calabacín semi enrolladas y los daditos queso fresco de Burgos. 

Aderezar con la vinagreta semidulce de nueces y servir al momento con una pizca de tomillo fresco por encima.

Servir y disfrutar.

Curiosidades:

Para rebanar el calabacín en forma de tiras muy delgadas, puede usar un pelapapas.

Puede agregarle quinoa para darle textura.

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Ingredientes:

4 calabacines medianos

2 cebollas

1 diente de ajo

1/2 kg de carne picada: mezcla de ternera y cerdo

6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 tomates grandes

1 zanahoria grande

1 pimiento rojo

1/2 vaso de vino blanco o vino tinto

300 ml de bechamel

100 g de queso rallado para gratinar (a vuestra elección)

Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

Preparación de los calabacines

Para preparar los calabacines tenemos varias posibilidades, normalmente en casa los partimos en dos de manera longitudinal pero últimamente y por el tamaño de los calabacines que me regala mi padre.

Los cortamos a lo ancho en cilindros más o menos iguales de unos 10 cm de tamaño. Tal como podéis ver en el vídeo que os presento a continuación o en la receta de calabacines rellenos de pollo y verduras al mencía. Os lo dejo a vuestra elección, de cualquiera de las maneras van a estar muy buenos.

Calentamos una cazuela grande con agua, cuando empiece a hervir echamos 1 puñado generoso de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducimos los calabacines entre 2 a 3 minutos (dependiendo del tamaño del calabacín) y retiramos. Secamos muy bien con papel absorbente y reservamos en un plato hasta que estén tibios.

Con mucho cuidado vamos a vaciar el interior del calabacín. Con la ayuda de una cuchara retiramos el centro del calabacín (como veis en las fotos o en el vídeo) pero no en exceso, sólo un poco para que quepa el relleno. Reservamos los calabacines que hemos vaciado por un lado y la carne del calabacín (que incorporaremos al relleno) por el otro.

Preparación del relleno de carne y verduras

Escaldamos los tomates y una vez sin piel los picamos en trozos estilo brounoisse, en cuadraditos pequeños. Picamos las 2 cebollas, el calabacín que tenemos reservado (el de vaciar los calabacines), el pimiento rojo y el diente de ajo, todo bien finito. Pelamos y picamos la zanahoria lo mejor posible, cuanto más finas sean mejor porque se pasarán al hacer la salsa.

En una cazuela echamos el aceite de oliva virgen extra e introducimos las cebollas, el calabacín y el ajo. Dejamos que se pase un poco (3 minutos aproximadamente), introducimos las zanahorias y el pimiento rojo. Pochamos todas las verduras a temperatura baja unos 15 minutos y esperamos por la carne.

Salpimentamos (sal y pimienta) la carne (en este caso elegí una mezcla de cerdo y ternera, así el relleno queda más jugoso). Echamos la carne picada a la cazuela con las verduras y las especias a elección (un poquito de orégano, perejil…). Sofreímos durante 5-7 minutos a fuego suave, sin dejar de remover.

Añadimos el tomate y el vaso de vino blanco o tinto (a vuestra elección), dejamos que se reduzca todo hasta que nos quede una salsa espesa. Aproximadamente unos 15 minutos a fuego suave. Comprobamos el punto de sal y si hace falta rectificamos. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Para la salsa

Preparamos la bechamel. Ponemos el horno a 200º C para que esté caliente cuando metamos la fuente refractaria con los calabacines.

Cuando esté lista la bechamel, rellenamos los calabacines con el sofrito de carne bien escurrido, con ayuda de una espumadera para que escurra todo el caldo.

Este caldo lo dejaremos reducir en un cazo por si queremos adornar el plato, con 5 minutos a fuego fuerte tendremos una salsa espectacular. Rellenamos por encima de cada mitad con dos o tres cucharadas de bechamel. Espolvoreamos con el queso que más os guste y gratinamos 5 minutos a 220º C. Sacamos del horno y montamos el plato con dos mitades, es decir un calabacín por persona. Servidlos bien calientes.

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