Ingredientes

1/4 de taza de nuez picadas

4 cucharadas de harina

3 cucharadas de mantequilla

2/3 de taza de leche entera

1 taza de queso gorgonzola o Blue Cheese, desmoronado

3 yemas de huevo

5 claras de huevo

Preparación

Precaliente el horno a 350 F (180 C).

Engrase los moldecitos para souffle con mantequilla.

En un recipiente chico, mezcle las nueces picadas con 1/2 cucharada de harina. Enharine los moldecitos de souffle con esta mezcla de nuez y harina; asegurándose de cubrir muy bien todo el molde.

En una olla pequeña derrita la mantequilla sobre fuego bajo. Una vez derretida, agregue 3 1/2 cucharadas de harina. Revuelva con un batidor de globo, cocinando el «roux» durante 3 minutos, sin dejar de mover. Agregue la leche, poco a poco y siga revolviendo sin parar. Espere a que hierva la mezcla y a que se espese, otros 30 segundos.

Ponga la mezcla en otro recipiente y deje que se enfríe un poco. Agregue el queso gorgonzola (en trozos muy pequeños). Revuelva bien y agregue las 3 yemas de huevo.

Con una batidora, bata las 5 claras de huevo hasta punto de turrón. Una vez que estén listas, envolver con la mezcla de yemas y queso. (Es importante tener mucho cuidado al envolver las mezclas para no bajar las claras).

Ponga los moldecitos de souffle sobre un pyrex o recipiente hondo con agua caliente hasta la mitad de los moldes. Cocine los souffles en el horno por 25 minutos hasta que suban y esten dorados. Saque el recipiente del horno y deje que se enfríen por otros 15 minutos (en el molde con agua). Los souffles se van a bajar.

Engrase una charola para hornear con un poco de mantequilla. Saque los souffles de sus moldecitos con mucho cuidado, pasando un cuchillo filoso alrededor si es necesario.

Ponga los souffles sobre la charola para hornear (boca abajo).

Suba la temperatura del horno a 425F (220 C) y cocine los souffles (desmoldados en la charola) por otros 5 minutos. Sirva inmediatamente.

Fuente: KL

Fotografía: Referencial

Ingredientes

1/2 taza de leche

2 huevos con clara y yemas separadas

1/4 taza mas 1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de harina de trigo

4 parchitas

Preparación

Precaliente el horno a 400°.

Ponga la leche a fuego medio hasta que hierva.

Aparte, en un recipiente, bata las yemas de los huevos con un cuarto de taza de azúcar hasta que espese.

Añada la harina hasta tener una mezcla homogénea. Siga batiendo y agregue, poco a poco, la leche caliente sin dejar de revolver.

Ponga la preparación a fuego medio hasta que comience a burbujear, debe espesar, sin dejar hervir por que la yermas se cortan.

Cuando la crema espese, reitérala del calor y reserve.

Corte los maracuyás en mitades y ponga las pulpas en la licuadora. Licue durante uno segundos, procurando que no se fracturen las semillas de la fruta. Para esto, prenda y apague intermitentemente la licuadora hasta que se hallan separado las papas y el liquido.

Cuele y añada el líquido a la mezcla.

Engrase con mantequilla derretida o aceite, 6 refractarias para suflé y espolvoréelos con azúcar blanca.

Aparte, bata las claras a punto de nieve e incorpore, sin dejar de mezcla, la cucharada de azúcar restante.

Vierta las claras en la crema de maracuyá con movimientos envolventes para que no se asienten.

Llene los moldes con la mezcla hasta el borde. Empareje las superficies con una espátula de metal. Con el dedo marque un círculo por el borde para que no se riegue.

Ponga los moldes sobre una lata con 2 dedos de agua(al baño de maría).

Lleve la lata al horno durante 18 minutos o hasta que los suflés crezcan 1,5 cm aprox.

Retire del horno y sirva inmediatamente.

Fuente: cocinasemana.com

Delicioso y nutritivo, este soufflé de zucchini y queso ricotta les hará agua la boca desde el momento que el horno empiece a soltar el rico aroma de la buena cocina. Empecemos:

Ingredientes (para 4 personas):

400 g de zucchini (calabacín, zapallito o calabacita)

4 yemas de huevo

250 g de queso ricotta

1 cda de hojas de menta finamente cortadas

6 claras de huevo

1 cda de mantequilla

Sal y pimienta al gusto

Corta el zucchini en rodajas gruesas

Pon agua a hervir, coloca los zucchinis, dales 10 min de hervor

Retíralos, escúrrelos, licualos, deja que refresque nuestro puré de zucchini y reserva

Bate las yemas con la mantequilla y luego con el queso ricotta, agrega la menta y el puré de zucchini, salpimenta al gusto, mezcla bien, y déjalo reposar por 15 min en sitio fresco

Precalienta el horno a 180 °C (350 °F)

Enmantequilla el molde, o los moldes, para soufflé

Bate las claras a punto de nieve, agrega a la preparación y mezcla suavemente con movimientos envolventes

Vierte en el molde, o los moldes, a 3/4 de la capacidad, y lleva de inmediato al horno

Cocinar por 20 min, cuidando de no abrir la tapa del horno

Servir de inmediato, disfrutar

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Chef Cubiro