La discusión que se armó a partir de la opinión de una escritora gastronómicaRebekah Peppler publicó una columna en el The New York Times, donde aseguró que este popular aperitivo no sería tan virtuoso como todos creen, y que existen otras opciones para tomar algo de mejor calidad. 

El pasado 10 de mayo, Rebekah Peppler, una conocida escritora de críticas gastronómicas, radicada en Los Angeles y París, escribió una opinión en el The New York Times que nunca pensó tendría tanto impacto en la gente y comentarios en las redes sociales.

Al parecer, el haber involucrado al Aperol Spritz, un aperitivo que se ha convertido en moda los últimos años, como un «trago que no es bueno», hizo enojar a más de un fanático de la bebida naranja, quienes lo dejaron en evidencia en Twitter. 

Para disfrutar: Seis foodtubers a los que vale la pena seguir para aprender de cocina 12 Desde el verano de 2017, este trago originario de Italia, se ha estado convirtiendo en el acompañante perfecto para los atardeceres. Justo en la hora en que es muy tarde para una limonada, pero demasiado temprano para tomar un trago fuerte como el pisco o whisky, es donde aparece la opción del Aperol Spritz.

Un cóctel que muchos preparan con la regla del 3,2 y 1, tres partes de champaña, dos de Aperol, una de soda o agua con gas, hielo y una rodaja de naranja, y que Peppler califica como «no tan bueno», a pesar de la popularidad que ha ganado no solo en los países europeos, sino que alrededor del mundo.

«Servido en una copa gigante de vino, el aperitivo azucarado es una mezcla de champaña de baja calidad, agua mineral o tónica y rodaja de naranja de enormes dimensiones, que se toma después de un partido de fútbol y no en una buena manera (…) la botella hace que tenga un sabor a sacarina, en el mejor de los casos, con un dejo a jarabe», relató la escritora. Para Peppler, un buen Spritz es el que está bien preparado y que no da indicios de que al día siguiente la persona despertará con una «buena resaca».

Sobre todo, le da importancia a la calidad del espumante ya que este debe ocupar la mayor porción de la copa, asegurando que no es necesario la utilización del hielo para así no diluir la champaña.

La columna fue compartida en Twitter y bombardeada de comentarios de personas que defendían la cuestionada bebida de moda, que además cuenta con un hashtag propio en Instagram, #Spritzlife, donde fanáticos alrededor del mundo comparten copas con el aperitivo. Crédito: hashtaganika /

Instagram La escritora nunca pensó que su opinión causaría tanto revuelo entre las personas.

«Cuando les presenté la columna, sabía que la opinión – que he tenido durante años– iría en contra de la norma. Esperaba una respuesta, pero no que se agrandara tan rápido», señaló a ABC News. Algunos escribieron comentarios en la publicación de Twitter con la fotografía del trago, escribiendo comentarios como, «Equipo Aperol por siempre», «Fake News», «Usen un buen espumante.

Problema resuelto», «Muy equivocado», «Estoy de acuerdo, es horrible», y «Yo tomé uno en Venecia hace mucho tiempo antes que se volviera de moda y era horrible», finalizó otro seguidor.

Otras opciones de Spritz El alza del consumo de Aperol Spritz comenzó en Italia después que Campari comprara la marca del destilado. «Aperol (Campari) no inventó el Spritz, solo hizo un increíble trabajo de marketing», aseguró la escritora, añadiendo que se puede realizar el mismo trago, pero con diferentes opciones de licor, más amargos, rojos u otras opciones.

«Hay cosas más importantes por las que discutir (…) pero a veces todos necesitamos desahogarnos un poco y debatir algo más sencillo y fácilmente digerible, así que aquí estamos», aseguró Peppler, agregando, «Al final del día se trata de averiguar qué te gusta tomar y elegirlo. Si es un Aperol Spritz, ¡Házlo!».

La escritora dejó algunas opciones de cómo preparar un Spritz sin tener que utilizar Aperol dentro de su columna. Una de estas, es agregando un licor de frutas francés llamado Pineaus des Charentes (con la misma fórmula del tres, dos y uno) y una rebanada de naranja cortada en la copa.

Fuente: Emol.com – https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2019/05/13/947738/Es-un-buen-trago-el-Aperol-Spritz-La-discusion-que-se-armo-a-partir-de-la-opinion-de-una-escritora-gastronomica.html

 La Nación Argentina GDA

Expertos respondenDos especialistas en cócteles explican qué tan cierto es el mito y revelan cuáles son las nuevas tendencias en aperitivos.

 Durante un momento de relajo, después del trabajo, en la tarde de un fin de semana o en las vacaciones, el abrir una cerveza, un espumante o una botella de vino junto a un grupo de amigos puede llegar a ser uno de los momentos más esperados del día. Sin embargo, olvidar poner las botellas de cerveza o espumante en el refrigerador, o que el vino no tenga la temperatura ideal, podría llegar a arruinar ese ansiado instante. Sentir el líquido tibio o no tan helado como debería tomarse, puede llegar a entorpecer por completo el sabor.

¿cómo se pueden enfriar rápidamente estos líquidos? ¿Es un «pecado mortal» poner hielo en el vaso o en la copa? El bartender Ricardo Guerrero, director de BarAcademy.cl y jurado de The World’s 50 Best Bars, sostiene que poner hielo en alguno de estos bebestibles lo calificaría como «un acto de poca cultura gastronómica». «Si quieren beber alguno de esos productos más fríos, agreguen en una cubeta hielo, un poco de agua y sal, y rápidamente lo podrán disfrutar a una temperatura más fresca.

La única excepción para usar hielo con esos insumos sería si fueran a preparar un cóctel», explica Guerrero. Por su parte, Pablo Prufer, Liquid Chef de Lorenza Bistro, señala que nunca será un crimen otorgar algo de dilución a un destilado, fermentado o alcohol, ya sea para bajar la sensación alcohólica, como para poder disfrutar de notas más sutiles que se encuentran en cada líquido.

«El hielo es el alma del cóctel», asegura. El experto cree que nunca está prohibido hacer algo, ya que todo es al gusto de cada consumidor. «Como recomendación siempre tener en cuenta cómo será la dilución y la sensación de ese cóctel, destilado o vino», indica Prufer.

La importancia del hielo en los aperitivos El bartender Guerrero explica que el hielo puede llegar a ser un elemento muy importante dentro de un aperitivo, ya que este aporta «frío, dilución y dejo de sabor, por lo tanto, es un ingrediente más que clave, no da lo mismo el tipo y calidad de hielo que se utilice», señala.

Además señala que más del 98% de los tragos se toman frescos, por lo tanto, son pocas las oportunidades en que será inapropiado usar hielo. «Si bien la mayoría de los cócteles utiliza hielo en su preparación, no todos terminan siendo presentados con hielo. Cócteles en copa Martini (Manhattan, Dry Martini, Hanky Panky, etc) son refrescados en su preparación y presentados en su copa sin hielo», agrega como ejemplo.

Asimismo, Prufer cree que «el cóctel, copa o líquido debe estar a la temperatura adecuada para no ser invasivo para el olfato y paladar. Por lo general los cócteles se beben fríos debido a los fenoles que contienen, y que al estar en temperaturas sobre 14 grados elevan mucho sus alcoholes volátiles, por lo que los comensales sentirán mucho la sensación de alcohol».

Por otro lado, uno de los productos que Guerrero recomienda no tomarlo tan frío es el vino. «Si el vino se toma muy frío (a 2°C o 4ºC), apenas se podrán percibir sus aromas y se acentúan los sabores ácidos», indica, agregando que su recomendación es que los vinos blancos (que se toman más frescos que los tintos) se tomen a 10°C, los espumantes a 7°C y la cerveza a 5°C. Crédito: El Mercurio.

Nuevas tendencias en tragos Actualmente es común ver en los restaurantes o pubs a personas pidiendo nuevos tragos como Aperol o Ramazzotti Spritz, y los ya tradicionales Mojito o Daiquiri. La clásica copa de vino o botella de cerveza bien helada, están pasando a segundo plano para muchos y poniendo como principal los nuevos frescos aperitivos.

Sin embargo, Guerrero cuenta que en su recorrido por todo el país ha podido ver que los cócteles que más piden las personas son el Spritz, Gin Tonic con pepino, Negroni (preparación que usualmente lleva Gin, Vermouth y Campari), y también variedades de mojitos y sours. Por otro lado, Prufer cree que los cócteles más de moda son los que tienen una nota de amargura o especiados, ya que estos aportan la sensación de saciedad en boca de los consumidores. Algunos ejemplos que entrega son el Gin tonic, Negroni y Spritz.

«El boom de la coctelería llegó para quedarse, y es por eso que nuestros comensales están innovando en sus pedidos, y a la hora de beber se están educando y descubriendo un mundo de sensaciones claras y sutiles dentro de la boca», finaliza Prufer. 

Fuente: Emol.com – https://www.emol.com/noticias/Tendencias/2019/08/03/956752/Es-un-crimen-gastronomico-poner-hielo-a-los-vinos-cervezas-o-champanas-Expertos-aclaran-dudas.html

La bodega, que gana el 40% más, entrega al registro un atípico informe donde llama torpes a los gobiernos españoles y dice que la inteligencia artificial cambiará los cerebros

La bodega de Vega Sicilia en Valbuena de Duero, Valladolid BERNARDO PÉREZ

Las Bodegas de Vega Sicilia, productoras de uno de los vinos más reconocidos de España a nivel internacional, elevaron sus beneficios algo más de un 40% en el ejercicio 2018. Ganaron 24,6 millones de euros, frente a los 17,34 millones del ejercicio previo, en buena parte por la venta de un inmueble con una plusvalía de 6,4 millones. La empresa ha entregado sus resultados en el Registro Mercantil, junto al requerido informe anual de gestión. En el caso de Vega Sicilia, ese informe es, sin embargo, atípico, ya que más allá de hablar de vino o bodegas, hace una extraña descripción de la marcha del planeta, la torpeza de los gobiernos españoles y los riesgos de un mundo que envejece, pero que es más sensible y feminista.

La empresa Bodegas Vega Sicilia fue constituida en 1964 para integrar dentro la bodega clásica que bajo esta marca elaboraba vinos desde el Siglo XIX. Tanto la bodega como los viñedos están en la localidad de Valbuena del Duro (Valladolid). La compañía, que dirige Pablo Álvarez, es propiedad de una patrimonial llamada El Enebro, que en origen fundó el empresario David Álvarez, ya fallecido, quien compró las bodegas en 1982. Ahora está en manos de sus hijos y la controlan cinco de ellos, tras una pugna interna con sus otros dos hermanos, centrados a su vez en el control de Eulen, una empresa de seguridad y servicios que también fundó su padre. Además de producir Vega Sicilia y Valbuena, los hermanos han abierto otras bodegas con otras marcas como Alión y Pintia, también rentables.

El extraño informe de gestión que acompaña las cuentas arranca con un «queridos accionistas». Hace primero un repaso a la marcha de la empresa en el último ejercicio en un lenguaje coloquial. Apunta que ha sido otro «año brillante»con un «sobresaliente aumento de la riqueza obtenida». Repasa la cosecha del 2018 en la finca de Vega Sicilia (415.000 kilos de uva, un 36% más que en 2017). Y la venta de botellas, de diferentes añadas: este año han despachado 363.819 en total (el 1,6% menos) y 166.911 en exportación (el 8,6% más). La compañía tiene unos estrictos métodos de producción y venta limitada por cupos, y como el 2019 habrá menos botellas disponibles, avisa de que deberán «recortar, lamentablemente, en el mercado nacional» y así sostener el crecimiento de las exportaciones.

Crecimientos «de neón» y avestruces

Tras este repaso, el autor del informe regala a los accionistas un análisis de la economía y la sociedad española con un atípico tono para este tipo de informes. «En España el año 2018 ha supuesto un año más, más de lo mismo, pero incrementado por la salida inesperada del Gobierno minoritario del PP», repasa. Recuerda que llegó otro Gobierno del PSOE, que no pudo sacar adelante los presupuestos. «El sistema económico España es un laberinto. Crece más que nadie de los países importantes de la UE y, sin embargo, ampliamos el déficit público, aumentamos la deuda pública y no rebajamos sustancialmente el desempleo. Es algo parecido al experimento científico de la «resonancia mórfica» donde España está situada —en varios aspectos— en el orden de los «torpes» y, sin embargo, sus nuevos descendientes (nuevos Gobiernos) no superan a los predecesores salvo en torpeza», dice. Según la bodega, no solo falla España, ya que «los comportamientos no evolutivos parecen generalizarse en el mundo occidental, donde muchos grandes países están en modo avestruz».

EE UU se convierte en el primer mercado exterior de Vega Sicilia
Rothschild y Vega Sicilia inauguran su bodega en La Rioja alavesa para elaborar un “vino de leyenda”

Sobre la marcha de la economía mundial, señala que «la conciencia personal y social está cambiando hacia una sensibilización, igual más feminista (…) que va a transformar —con el tiempo— nuestro concepto de mundo». Entre otras cosas, advierte de que «la inteligencia artificial parece va a cambiar, importante e irreversiblemente, una parte del futuro que vamos a vivir; y esperemos que para bien de la mayor parte de las personas, aunque tiene sombras. También va a provocar en las personas un desarrollo cerebral porque va a exigir mínimos (interacción tecnológica con las personas) que son superiores a los habituales del mundo actual», valora. «Pero no nos engañemos, va a autoexcluirse una parte importante de la sociedad que no piensan realizar el más mínimo esfuerzo. Es como si para estar en forma, te inscribes a un gimnasio, pagas las cuotas, acudes al gimnasio pero solo miras».

Aun así, Vega Sicilia es optimista con el año en curso: «Este año, 2019, trae en lo económico, grandes incertidumbres porque la globalización abierta tiene importantes desajustes pero superaremos los contratiempos y creceremos globalmente aunque no sean cifras de neón. El planeta se desarrolla de forma irreversible y, en conjunto, la riqueza económica humana es casi milagrosa».

Más ventas y 5,7 millones en obras de arte

El largo informe de gestión acompaña unas cuentas que para la empresa sí son «de neón». La compañía cuenta con unas ventas de 37,49 millones, el 3,1% más, de las cuales, 1,3 millones no llegan del vino, sino de la prestación de servicios y la venta de otros productos. Del total de su producción, 19,8 millones de facturación se logran dentro de España, 7,95 en el resto de la Unión Europea y 9,67 millones, en el resto del mundo.

Entre su patrimonio, dispone de los viñedos, la bodega y el vino en elaboración (el valor de sus existencias en curso está registrado en 30,3 millones de euros, entre ellas, vino «embotellado y en proceso de envejecimiento» valorado en 8,2 millones), así como con obras de arte y otros elementos valorados en 5,76 millones de euros. La compañía señala que en el ejercicio de 2018 ha procedido a realizar un reparto de dividendos entre los socios de 30 millones de euros, frente a los 1,5 millones que se distribuyeron al año previo.

El grupo tiene, además de las bodegas clásicas de Vega Sicilia, el 100% de las acciones de las bodegas del resto de marcas con las que produce vino la familia: Alión en Peñafiel (Valladolid), Pintia en San Román de Hornija (Valladolid) y Tokaj Oremus, una productora histórica de vino dulce en Hungría que compró hace unos años; así como el 50% de Macán, la bodega que comparte con Rothschild desde 2017. También controla el 100% del Quexigal, una finca de Ávila.

De todas estas empresas, la más rentable es la bodega Alión, con un beneficio neto en 2018 de 3,85 millones; seguida de Pintia, con 205.000 euros; y Tokaj Oremus, que aporta 159.000 euros. Mientras, la finca pierde 316.000 euros; y la bodega que comparte con Rothschild, el proyecto más nuevo de la compañía, tiene unas pérdidas de algo más de un millón de euros.

El País