Una dieta que «simula» el ayuno, combinada con el consumo balanceado de alimentos, alivia a las personas que sufren de problemas estomacales al reducir la inflamación intestinal y aumentar la producción de células madres, mostró un estudio publicado este martes.

La investigación realizada por la Universidad del Sur de California (USC) y evaluada en pacientes es la primera que utiliza recomendaciones sobre ingesta de alimentos equivalentes a ayunos periódicos, señala el informe.

El régimen alimenticio basado en bajas calorías y que «imita el ayuno» mostró ser efectivo para reducir la Enfermedad Inflamatoria Intestinal (IBD) y aumentó la producción de células madres al incrementar los microrganismos intestinales.

«El estudio por primera vez combina dos mundos de investigación», afirmó hoy Valter Longo, autor del reporte y director del Instituto de Longevidad de inicial Escuela de Gerontología Leonard Davis de USC.

Según señaló Longo, el primer aspecto se refiere a lo que se «debe comer cada día», en lo que coincidió con otros estudios que recomiendan «una dieta rica en vegetales, nueces y aceite de oliva».

El otro aspecto es «el ayuno y sus efectos en la inflamación, la regeneración y el envejecimiento», dijo el autor del estudio publicado hoy en Cell Reports.

Al combinar estos dos aspectos y utilizar una dieta baja en calorías que simula el ayuno, los autores pudieron reducir la inflamación y las patologías asociadas con las enfermedades intestinales.

El consumir entre 750 y 1.100 calorías diarias durante un período de cuatro o cinco días con una proporción específica de proteínas grasas y carbohidratos ayuda al organismo a reducir los riesgos de muchas enfermedades graves, explicó Longo.

La investigación aplicó una dieta de cuatro días a ratones de laboratorio, que redujo al 50% el consumo habitual de calorías durante el primer día y al 10 % durante los otros tres días.

El aplicar dos ciclos de esta «imitación de ayuno» combinados con una dieta normal balanceada trajo como resultado el alivio de muchas de las patologías y síntomas asociadas con IBD y la desaparición de otras, indica el reporte.

Los resultados mostraron igualmente una mejora en la producción de microrganismos intestinales muy efectiva para combatir la inflamación intestinal, que no se logró con el simple ayuno a base de agua.

«Sabemos que la dieta que imita el ayuno es más fácil que el ayuno con sólo agua pero la gran sorpresa de este estudio es que la dieta (que imita el ayuno) trae más beneficios que el consumir sólo agua», concluyó el investigador.

EFE

Melina Huertas es Técnica Superior en Gastronomía, Pastelera Profesional y cuenta con una larga experiencia en restaurantes y en eventos. En este momento impulsa su propia empresa llamada “Pastelería Date el Gusto” y no se cansa de estudiar. Ella abre su cocina y enseña algunas salsas que prometen llevar el sabor del plato en cuestión a las nubes.

En una cena hay mucho que se puede arruinar, la carne, la pasta y hasta el postre. Estas son tres opciones para cada caso. Manos a la obra

Para disfrutar mejor los platos con carne

No es fácil cocinar bien una carne, en especial si la persona que la intenta hacer es alguien que no suele comer este tipo de alimentos.

Por eso muchas veces puede quedar insulsa y hasta seca si se pasa en la cocción. En estos casos Melina recomienda realizar una salsa abundante en champiñones.

Para hacerla hay que picar una cebolla mediana bien chiquita (en bronoise), agregar champiñones (pueden ser de lata). La cantidad de hongos dependerá del paladar.

Un secreto: si es más, mejor.

Saltear hasta dorar la cebolla, agregar un 1/2 copa de vino blanco.

En otro recipiente preparar un caldo de verdura con 600 cc de agua.

Este caldo se incorporará a los champiñones que se están cocinando ya con vino y la cebolla. Para terminar agregar tres cucharadas soperas al ras de almidón, hasta que la salsa espese. Cocinar un minuto, retirar del fuego y agregar a la carne.

¿Pastas incomibles? La solución

En este caso el pecado capital, que no tiene solución, es que se peguen. Todo lo demás se arregla fácilmente.

La experta en cocina nos lleva al mundo de los camarones, para este tip:

“Picar dos cebollitas de verdeo y rehogarlas. Agregar 250 gramos de camarones y saltearlos junto con la cebolla. Salpimentar, agregar crema de leche y queso parmesano. Cocinar un minuto y agregar a la pasta”, detalla ella. Una propuesta muy, pero muy, sencilla.

¿Y el postre?

Es que la pastelería no es para todos. Menos cuando se trata de preparar algo diferente.

Para quienes no están muy cancheros existen varias opciones fáciles e imposibles de arruinar: bananas con dulce de leche o dulce de membrillo con un buen pedazo de queso. También duraznos con dulce de leche o frutillas con crema.

Si se intentó ir más allá y se fracasó, no hay problema. También tiene solución.

Para arreglar el error se puede picar chocolate. En otro recipiente se debe pesar crema de leche.

Debe ser la misma cantidad de chocolate y de crema por eso se los debe pesar a ambos.

La crema se coloca en una olla y se cocina hasta que rompa hervor.

Se separa del fuego en ese momento y se le coloca el chocolate que se integrará lentamente.

Cuando esto suceda la salsa estará lista.

Para acompañarla es interesante el helado, el cheese cake o alguna mouse. Queda sólo comer y degustar.

¡Buen provecho!

Fuente: Los andes

Un estudio reciente en China descubrió que comer más vegetales de allium puede reducir el riesgo de contraer cáncer colorrectal.

Investigadores del Primer Hospital de la Universidad de Medicina de China en Shenyang, provincia de Liaoning, realizaron un estudio de casos y controles desde junio de 2009 hasta noviembre de 2011 en tres hospitales locales.

Un total de 833 pacientes con cáncer colorrectal se inscribieron en el estudio y 833 voluntarios sanos en el grupo de control. La información demográfica y sobre la dieta se recopiló a través de un cuestionario de frecuencia de alimentos y entrevistas personales.

Un estudio de casos y controles es un estudio retrospectivo que mira hacia atrás en el tiempo para encontrar el riesgo relativo entre una exposición específica y un resultado. Un grupo de control de personas que no tienen la enfermedad se usa para comparación.

Los investigadores informaron en la Revista de Oncología Clínica de Asia y el Pacífico que en el noreste de China se observó una disminución en el riesgo de cáncer colorrectal tanto en hombres como en mujeres que tienen una mayor ingesta de verduras de allium, que incluye ajo, tallos de ajo, puerro, cebolla y cebolleta.

Para aquellos con la mayor ingesta, tenían un 79% menos de probabilidades de desarrollar cáncer colorrectal que aquellos con menos. Según los investigadores, cuanto mayor sea la cantidad de vegetales de allium, mejor será la protección.

Sin embargo, la asociación de la ingesta de ajo con el riesgo de cáncer no fue significativa entre las personas con cáncer de colon distal.

Según el estudio, los beneficios para la salud pueden observarse cuando se comen unos 16 kg de verduras alium cada año o 50 gramos por día.

Los investigadores señalaron que el método de cocción puede afectar el valor nutricional de las verduras alium. Por ejemplo, triturar el ajo fresco es beneficioso, pero hervir las cebollas reduce los químicos útiles.

Allium es la palabra latina para el ajo. Estudios anteriores han encontrado que las verduras allium tienen nutrientes y compuestos bioactivos que pueden reducir el riesgo de cáncer, en particular los cánceres del tracto gastrointestinal.

Fuente: venevision