Es un grano de alto valor nutricional, superior a los cereales como el trigo y la cebada. Además, de Perú también se le cultiva en el altiplano de Bolivia.

Nombres comunes

A la kañiwa también se le conoce como kañahua o ayara en quechua. En español su nombre es Kañiwa o kañigua. En el extranjero se le conoce por kañiwa o canihua.

Propiedades de la kañiwa

Por más pequeña que parezca la kañiwa, presenta un elevado contenido de aminoácidos de alta calidad. Además, es rica en proteínas, minerales (calcio, hierro, fosforo), omega 3. También contiene vitaminas entre las que cabe destacar las del grupo B, ácido fólico y vitamina E.

Beneficios de la kañiwa

Su aporte como fibra soluble la convierte en un excelente regulador intestinal, que es eficaz contra el estreñimiento. Además es recomendado en dietas para bajar de peso, ya que produce un efecto saciante al consumirlo con agua.

Ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Es un excelente suplemento para niños, deportistas y personas que necesitan un mayor requerimiento nutricional.

¿Cómo se consume la Kañiwa?

La kañiwa puede ser consumida con yogur, crema de leche, ensaladas, o de la mejor forma en la que se pueda consumir un grano. Solo tienes que acompañarla con tu comida favorita.

Al acompañarla con yogur puedes reemplazar tu clásico cereal por la kañiwa. También, puedes prepararte un desayuno perfecto con la harina de kañiwa.

Si deseas preparar un pastelillo nutritivo solo necesitas reemplazar tu harina normal, por la harina de kañiwa, de esta forma le darás mayor valor nutricional a tus postres.

Usos externos de la kañiwa

Si deseas usar a la kañiwa como repelente de moscas y mosquitos, solo tienes que conseguir las hojas y tallos de la kañiwa, y hacer cenizas de ellas. Luego prepararte una pasta con ellas y echártela en tu piel.

Precauciones en el consumo

Al consumir la kañiwa en cualquiera de sus versiones, en grano o en polvo, hay que tener en cuenta que debemos tomar al menos un vaso de agua después de su consumo.

Receta con kañiwa

Mazamorra de Kañiwa con Leche

Ingredientes:

8 cucharadas Kañiwa

8 cucharadas harina de trigo

1 huevo (solo yema)

14 cucharadas azúcar blanca

2 tazas de leche fresca

Canela

Clavo de olor

Preparación:

Hervir en un poco de agua con canela y clavo de olor. Cuele y guarde el líquido. Retirar la canela y clavos de la kañiwa cocida. En una olla aparte coloque azúcar, la yema del huevo, la leche, y harina; lleve a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se hagan grumos y la yema se cocine. Cuando empiece a espesar agregue un poco del agua en que hirvió la kañiwa, incorpore inmediatamente la kañiwa cocida y espere que tome punto. Retire del fuego y deje hasta que esté tibio para servir.

Saludeo.com

Por Confirmado MAssiel Bravo

Eco-duchas, eco-desayunos, eco-almohadas, eco-facturas… en los últimos tiempos el mundo ‘eco’ ha desembarcado con fuerza en la sociedad. Sin embargo, muchas voces se han levantado en contra de esta ‘eco-moda’ por considerarla una mera estrategia de marketing que va en contra del verdadero ecologismo. En el articulo de hoy nos adentramos en el campo de los alimentos ecológicos, también conocidos como orgánicos o biológicos. ¿Son mejores que los tradicionales? ¿Presentan mejores propiedades nutricionales? ¿Son más saludables?

Hace poco más de un año un estudio aparecido en la revista ‘British Journal of Nutrition’, el más completo de los realizados hasta ahora, sacudió el mundo de los alimentos ecológicos. En contra de lo que se había escrito en otros trabajos, una revisión de 343 artículos publicados por diferentes especialistas daba como resultado que los alimentos ecológicos presentan mayor contenido en componentes antioxidantes y menos cantidad de cadmio y residuos de plaguicidas que los alimentos convencionales. Concretamente el artículo dice que los alimentos ecológicos contienen hasta un 60% más de antioxidantes de naturaleza principalmente polifenólica, un 87% menos de nitritos, un 30% menos de nitratos y un 50% menos de cadmio.

Tras la publicación del trabajo diversos medios de comunicación publicaron titulares como «Un nuevo estudio sostiene que los alimentos ecológicos son más sanos que los otros» o «Confirmado: los alimentos ecológicos son más sanos». Tras leer estos titulares hay consumidores que han afirmado que, aunque el precio sea muy superior, están dispuestos a pagar más por una alimentación ecológica ya que por fin se ha demostrado que es más sana y segura. Una vez leído el artículo con detenimiento hay que ser contundente y afirmar que extraer esas conclusiones es un inmenso error. El artículo que lleva por título «Higher antioxidant and lower cadmium concentrations and lower incidence of pesticide residues in organically grown crops: a systematic literature review and meta-analyses» es un metaanálisis en el que se hace una exhaustiva revisión de la composición de muchos alimentos ecológicos y convencionales. En ningún caso se evalúa si los alimentos ecológicos tienen algún efecto positivo sobre la salud de la población.

En las 18 páginas que tiene el trabajo no se hace referencia a ningún estudio de intervención ni a la evaluación del estado de salud de consumidores de productos ecológicos y tampoco los autores dicen que sus resultados signifiquen que los alimentos ecológicos sean más saludables que los convencionales… aunque muchos medios de comunicación se aventurasen a decir todo lo contrario. De hecho los propios investigadores responsables del trabajo inciden en que no hay estudios serios en humanos que permitan hacer dichas afirmaciones por lo que hay que seguir investigando. Una lectura apresurada del artículo puede llevar a dos erróneas conclusiones. La primera de ellas es que al publicar estos autores que los alimentos ecológicos, en comparación con los convencionales, tienen mayor cantidad de antioxidantes polifenólicos (compuestos que han sido vinculados a un menor riesgo a padecer enfermedades neurodegenerativas, cardiovasculares e incluso ciertos tipos de cáncer) el consumo de productos ecológicos es mejor que el de alimentos convencionales. Sin embargo, eso no está demostrado. Una cosa es que los alimentos ecológicos presenten mayores concentraciones de algún nutriente que los productos convencionales y otra muy diferente es que esa diferencia proporcione algún beneficio en la salud humana… que es lo que realmente interesa al consumidor. No hay la más mínima evidencia científica de que el consumo de alimentos ecológicos afecte positivamente a dichas patologías en mayor medida que la ingesta de productos convencionales. Para poder extraer esa conclusión habría que hacer estudios intervencionales comparativos de productos ecológicos y convencionales a largo plazo y a día de hoy no hay nada de eso publicado en la bibliografía científica.

Por otra parte, el hecho de que en el artículo se afirme que los alimentos ecológicos tienen menores concentraciones de cadmio y una menor incidencia de residuos de plaguicidas podría llevarnos a pensar que los alimentos convencionales no son seguros o que los ecológicos lo son más… y eso tampoco es así. Al igual que por llevar más polifenoles los productos ecológicos no han demostrado ser más saludables, por llevar menos plaguicidas no son sanitariamente mejores. Para llegar a esa conclusión habría que hacer estudios de toxicidad más allá de los bromatológicos que se muestran en la revisión publicada en British Journal of Nutrition.

De hecho, la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha emitido un exhaustivo informe en el que se muestran los resultados de las actividades de control relacionadas con los residuos de plaguicidas en alimentos llevadas a cabo en 29 países europeos. Se analizaron 79.000 muestras de más de 600 productos alimenticios analizando la presencia de casi 900 tipos de productos fitosanitarios distintos. Las conclusiones fueron claras: la alarma sanitaria por la presencia de plaguicidas en alimentos está injustificada.

Respecto a los alimentos ecológicos en el informe de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria se puede leer que los niveles de plaguicidas son algo inferiores en este tipo de productos que en los convencionales… pero como estos últimos ya estaban dentro de los niveles permitidos pues las diferencias en cuanto a efecto sobre la salud son inexistentes. Ni unos ni otros les van a producir ningún mal debido a la presencia de plaguicidas.

¿Quiere decir todo lo expuesto que los alimentos ecológicos son perjudiciales? En absoluto, pero tampoco la etiqueta de ecológico quiere decir que sean más sanos, más nutritivos o más beneficiosos para el medio ambiente. El sello ecológico solamente indica que el alimento se ajusta a la ley de producción ecológica, nada más. Además estos productos, que pueden llegar a costar hasta cuatro y cinco veces más que los productos convencionales, no tienen nada que ver con los productos de proximidad o de temporada en contra de lo que muchos consumidores creen.

Estimados lectores, me considero profundamente ecologista y defensor del medio ambiente. Sin embargo, me niego a que se use el ecologismo como estrategia para intentar inculcar en el consumidor ideas contrarias a las que muestran las evidencias científicas.

Laverdad.es

Por Confirmado Massiel Bravo

Los expertos en medicina y nutrición consideran a algunos alimentos consumidos frecuentemente como grandes responsables de la aparición de enfermedades de diferente naturaleza. Sin ir más lejos, el azúcar está en su punto de mira desde hace décadas, dados los estudios científicos que corroboran sus efectos nocivos sobre el organismo. De hecho, no son pocos los expertos que aconsejan reducirla o suprimirla completamente de nuestra dieta.

Cómo afecta el azúcar al organismo

En primer lugar, debemos saber que esta sustancia está presente en la mayoría de los productos que encontramos en el supermercado, incluso en los de sabor salado como los pepinillos o el pan de molde. Leer atentamente las etiquetas de estos alimentos nos ayudará a controlar la cantidad de azúcar que consumimos, aunque como veremos más tarde, a veces estos datos resultan confusos.

Efectos del azúcar en el organismo

Como decíamos previamente, los estudios hablan del azúcar como un alimento nocivo para el organismo si la ingerimos en exceso. En esta línea, está asociada a la aparición de problemas como los siguientes:

1. Aumento de peso. Por lo general, los alimentos ricos en azúcar contienen un alto porcentaje de calorías y grasas saturadas. Este excesivo aporte calórico provoca un aumento de peso y aumenta el riesgo de padecer sobrepeso y/o obesidad.

2. Retención de líquidos. Esto implica hinchazón en zonas como las manos, las piernas y el contorno de los ojos, así como la aparición de ojeras, varices y arañas vasculares. Por supuesto, también afecta negativamente a la circulación sanguínea.

El consumo elevado de azúcar reduce la cantidad de dopamina en el cerebro, razón por la cual crea adicción y favorece la aparición de episodios depresivos.

3. Problemas dentales. El azúcar es el principal sustrato de las bacterias presentes en la boca, que a su vez dan lugar a las temidas caries. Cuanto mayor sea nuestro consumo de azúcar, mayor será la actividad de estas bacterias, por lo que nuestros dientes, huesos y encías se verán afectados.

4. Afecciones en la piel. El exceso de azúcar ocasiona que en nuestro organismo haya un menor nivel de vitamina C, lo que favorece la aparición de arrugas en la piel y la aceleración del envejecimiento. Además, los azúcares estimulan la actividad de las glándulas sebáceas, lo que se manifiesta en la aparición de acné.

5. Enfermedades cardiovasculares. El azúcar añade elementos nocivos a nuestra sangre, lo que dificulta su circulación. En consecuencia, las arterias han de realizar un sobreesfuerzo y la tensión sube, lo que implica que el corazón tenga que latir con más fuerza. De ahí que se asocie el consumo de esta sustancia con los problemas cardiovasculares.

Efectos del azúcar en el cerebro

El consumo elevado de azúcar reduce la cantidad de dopamina en el cerebro, siendo ésta una sustancia química relacionada con el placer y la memoria. Esta es la razón por la que crea adicción y por la que favorece la aparición de episodios depresivos. De hecho, algunos expertos comparan sus efectos con los del tabaco y las drogas.

Lista de alimentos sin azúcares

Si bien la mayoría de los alimentos que encontramos en los supermercados convencionales presentan un alto nivel de azúcares, podemos llenar las bolsas de nuestra compra con otros productos libres de la misma. Algunos de ellos son:

1. Frutos secos.

2. Productos lácteos naturales.

3. Verduras no procesadas.

4. Carnes no procesadas.

5. Legumbres.

6. Huevos.

7. Pescados.

8. Aceite de oliva.

9. Algunas frutas.

Por supuesto, estos alimentos han de ser naturales y no procesados, de manera que no les haya sido añadida azúcar ni otras sustancias nocivas.

“Sin azúcares añadidos”

En este sentido, debemos saber que en muchas ocasiones el etiquetado del producto no informa adecuadamente al consumidor sobre los ingredientes que contiene realmente. En más de una ocasión habremos observado el eslogan “Sin azúcares añadidos”, dando por sentado que se trata de alimentos más sanos y menos calóricos que los demás.

Sin embargo, en la mayoría de los casos se trata de una simple estrategia de marketing que aprovecha el desconocimiento del cliente para lograr un mayor número de ventas. Así, a muchos de estos productos se les añade una alta cantidad de grasas para imitar el buen sabor que lograría el azúcar como ingrediente. Además, suele añadirse edulcorantes, que no dejan de ser sustancias químicas y manipuladas artificialmente. Por estos motivos es importante leer con atención la información de los envases de estos productos e informarnos adecuadamente sobre cada uno de sus componentes.

Si queréis conocer lo que hay tras la polémica de otros alimentos, os recomendamos leer nuestro artículo

cosasdesalus.es

Por Cpnfirmado MAssiel Bravo