La fideuá es un plato marinero originario de las costas de la Comunidad Valenciana que se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: fideos de pasta (normalmente, de tipo hueco), pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas). En esto es similar al arroz a banda, pero sustituyendo el arroz por los fideos. Se adereza, principalmente, con limón.

Ingredientes:

 
1/2 kg de fideos

 
200 g de gambas

 
250 g de rape

 
250 g de sepia o calamares

 
4 cigalas grandes

 
2 dientes de ajo

 
1 tazón de tomate triturado

 
pimentón picante

 
azafrán

 
aceite

 
sal

 
Elaboración

 
Se pelan las gambas y se reservan sus cáscaras. La sepia o los calamares y el rape se limpian. En agua abundante con sal se cuecen durante 20 minutos las cáscaras de las gambas y los despojos de limpiar el pescado y el marisco que sean útiles para hacer caldo. Una vez cocido, se cuela el caldo con un paño fino y se reserva.

En una paellera o cazuela amplia de horno se pone aceite a calentar, se añaden luego las cigalas enteras, las gambas, las sepias y el rape desmenuzados o cortados en trozos. Se rehoga todo durante unos minutos, se retira después a un plato y se reserva.

En el mismo aceite se fríen los ajos picados, se les echa un poco de pimentón, azafrán, el tomate triturado y sal. Todo junto se cocina durante unos ocho minutos. En este punto, se incorporan los fideos, se echa también el caldo de pescado y se cuecen a fuego vivo durante 10 minutos. Se añaden entonces los pescados y mariscos, adornando la cazuela con las cigalas.

Con el horno previamente calentado a temperatura alta, se introduce la cazuela y se mantiene allí hasta que la fideuá dore un poco. Se sirve en el mismo recipiente en que se preparó.

Levante.emv

Por Confirmado: Oriana Campos

Paella (del valenciano paella) es una receta de cocina con base de arroz, con origen en la Comunidad Valenciana y hoy en día muy popular en toda España y también en otros países; en esta receta el arroz se cocina junto a otros alimentos en una sartén ancha, llamada comúnmente paellera.

 
Ingredientes

 
2 tazas de arroz

 
4 tazas de caldo de ave

 
½ kg de pollo picado

 
½ kg de conejo picado

 
½ Taza de alubias «garrofó»

 
1 puñado de judías judías «ferradura»

 
1 tomate mediano

 
½ pimiento rojo

 
1 cucharadita de pimentón

 
1 rama pequeña de romero

 
Aceite de oliva extra virgen

 
Sal

 
Pimienta

 
Algunas hebras de azafrán

 
Preparación

 
En una paella mediana agrega aceite de oliva y comienza a freír a fuego suave las piezas de pollo y de conejo hasta que estén ligeramente doradas por todos lados.

 
Agrega entonces las judías verdes planas y revuélvelas unos minutos, debes estar atento a que no se quemen.

 
Ahora le toca el turno al tomate y las judías blancas. El tomate previamente picado en trozos pequeños o, si lo prefieres, rallado. Mezcla bien con los demás ingredientes. En este momento vas a echar también el pimentón en polvo. Deja que se sofría todo por unos minutos.

 
Seguidamente agrega el caldo de pollo, unas hebras de azafrán, el romero y una pizca de sal y pimienta recién molida. Sube la temperatura de la hornilla.

 
Cuando comience a hervir el líquido, agrega el arroz de manera uniforme en la paella y revuelve un poco. Revisa cómo está de sal y si es necesario échale más.

 
En este momento puedes agregar el pimiento rojo por encima, cortado en tiritas para adornar.

 
Cuando el agua se evapore casi del todo, siempre atento a que no se seque por completo, baja la temperatura de la paella y cubre con una tapa grande ó con papel aluminio.

 
Deja cocinar por unos 10 minutos. prueba el grano y si está listo, pues a comer paella valenciana.

Comedera.com

Por Confirmado: Oriana Campos

La receta cocido madrileño es para mí una de las recetas que más me gusta cocinar por la implicación que supone. Yo lo hago a fuego lento, es decir paso de cualquier implicación de la olla exprés en está receta. De hecho no tengo ni idea de como se haría el cocido madrileño en ese artilugio.

Ocurre como en casi todas las recetas tradicionales, en cada casa hay una forma de elaborar el cocido madrileño. Los puristas le pondrán gallina en lugar de pollo (este ultimo más jugoso y tierno, pero con sabor menos fuerte), le pondrán tocino siempre, yo prefiero la panceta, menos grasa y más carne. También le pondrán una pelota o relleno elaborada con huevo, carne picada y miga de pan. Y de verdura añadirán al repollo, unas acelgas, una col y unos cardos, incluso los he visto con judías verdes.

Ingredientes para 6 personas.

250 gr de garbanzos de castilla

500 gr de carne (morcillo)

caparazón de gallina (o pollo)

2 pechugas de gallina (o pollo)

2 morcillas (en casa gustan menos)

6 chorizos (que siempre gustan más)

1 trozo de tocino (mejor panceta, menos grasa y más carne)

1 punta de jamón (o un pie de cerdo salado)

1 repollo

1 cebolla

3 zanahorias

6 patatas pequeñas

1 diente de ajo

pasta o arroz para la sopa (40 gr por persona)

Además para la mesa, aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y un vino seco de jerez.

Elaboración

Primero, y que no se olvide, pondremos a remojo unos buenos garbanzos castellanos en la víspera del cocido. Truco: Además le pondremos un puñado de sal gorda marina para que al día siguiente no se encallen en la cocción.

Empezaremos por poner a cocer, partiendo de agua fría, la carne, la punta de jamón, la panceta, el pollo (caparazón y pechugas). Clave: Durante todo el cocido, de principio a fin, retiraremos la espuma que se vaya formando con una espumadera. Así mismo iremos incorporando agua para que no se quede seco.

El fuego del cocido lo tendremos de una forma continua en el medio de la potencia que tengamos.

Cuando empiece a hervir añadimos los garbanzos, previamente escurridos y lavados. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla, salamos y contamos de 2 horas a 3 horas. Dependerá del a dureza de los garbanzos.

Cuando falte unos 30 minutos para el final, pondremos en un puchero a parte a cocer el repollo. Y en el puchero del cocido, propiamente dicho, añadiremos los chorizos, las morcillas y las zanahorias (peladas y partidas en trozos grandes).

Cuando queden unos 15 minutos añadiremos las patatas al puchero del cocido madrileño.

Al finalizar colamos el caldo y hacemos la sopa, que podrá ser de arroz o de fideos. En el caso de los fideos, los añadiremos cuando el agua de un hervor, sí son los finos os aconsejo que los tengáis dos minutos sobre el fuego.

Directo al paladar

Por Confirmado: Oriana Campos