Ingredientes

 
375 g de pasta de fetuccini

 
sal y aceite de oliva para la pasta

 
1 cucharada de mantequilla

 
120 g de champiñones medianos, rebanados

 
1 diente de ajo machacado

 
1 cucharada de hierbas secas italianas

 
1 cucharadita de sal

 
½ taza de vino blanco

 
1 taza de caldo de pollo (se puede preparar con el caldo en polvo)

 
½ taza de crema ácida

 
1 cucharada de maizena

 
queso parmesano para servir

Modo de preparación

 
Hierve suficiente agua con sal en una olla grande. Agrega la pasta y el aceite de oliva. Cocina entre 8 y 9 minutos, o hasta que se haya ablandado.

Escurre el agua.

 
Mientras tanto, derrite la mantequilla en un sartén a fuego bajo. Agrega los champiñones y cocina hasta que estén blandos y oscuros. Agrega el ajo, hierbas italianas, sal, vino blanco y caldo de pollo. Sube el fuego a medio y cocina revolviendo constantemente durante unos 5 minutos.

 
Calienta una cacerola a fuego bajo y agrega la crema ácida. Revuelve hasta lograr una consistencia suave. Agrega la maizena y cocina durante 1 minuto para que se espese. Agrega la pasta o vierte la salsa sobre la pasta ya servida en platos individuales. Espolvorea con queso parmesano rallado.

Fuente: All recipes

Por Confirmado: Gabriella Garcés

Ingredientes

1-2 litros de leche

 
500 gr. de pasta

 
50 gr. de mantequilla

 
Sal

 
Pimienta recién molida

 
Pocos ingredientes, sabores simples y delicados y una salsa muy suave. Así podremos apreciar la textura y el sabor de una pasta de calidad y cocida en su punto, es decir, al dente. La clave es echar la pasta en abundante agua con sal cuando ya esté hirviendo y respetar el tiempo de cocción que nos aconseja el envase. Pasado el tiempo, la retiramos rápidamente del fuego y la escurrimos, preparándola a nuestro gusto y sin refrescarla con agua fría. Lo que pasa que en esta receta cambia la cosa… El agua no nos sirve.

Preparación

Ponemos a hervir a fuego medio y removiendo de vez en cuando en una olla antiadherente 1 litro de leche, en principio, con sal. Cuando hierva, añadimos la pasta y dejamos cocer el tiempo recomendado. Si vemos que hace falta leche, la añadimos hirviendo y poco a poco. Deberemos tener la pasta cocida en una salsa de leche reducida, no es necesario que nos sobre mucha leche. Antes de servir, mezclamos la pasta con un poco de la leche de cocción y la mantequilla y la cantidad al gusto de pimienta. Rectificamos de sal.

Fuente: Recetín

Por Confirmado: Gabriella Garcés

Hacer la pasta fresca de colores es igual de sencillo que elaborar la normal, de hecho la receta es la misma solo que con pequeñas variaciones. Para conseguir dar un tono a la pasta fresca se utiliza algún ingrediente extra que aporte el color (y también el sabor) elegido. En algunas ocasiones deberemos añadir un ingrediente líquido o semilíquido, como pasta de tomate, espinacas cocidas o tinta de calamar, en otras ocasiones un ingrediente seco, como pimienta, pimentón, curry o azafrán. Cuando el ingrediente añadido es seco la receta no varía, pero si es líquido hay que compensar eliminando un huevo o añadiendo más harina para que la proporción básica de la pasta fresca – 1 huevo por cada 100 gr de harina – no varíe.

Ingredientes

 
200 gr de harina de trigo

 
2 huevos o 4 yemas de huevo

 
1 cs de agua templada (opcional)

Pasta fresca roja (tomate concentrado)

Partiendo siempre de la receta base, sustituimos 1 huevo por la cantidad equivalente (unos 50 gr) por tomate doble concentrado, de venta en tiendas especializadas en productos italianos o en algunas carnicerías marroquíes. Las pasta fresca roja es muy sencilla de trabajar, y el resultado es muy vistoso. El sabor del tomate concentrado es muy intenso, por lo que este tipo de pasta fresca va muy bien con salsas sin tomate, por ejemplo a base de queso fresco o ricotta.

 
Pasta fresca verde (espinacas)

Añadiremos 150 gramos de espinacas cocidas y escurridas con la ayuda de un paño de cocina. Para compensar la adición de líquidos eliminaremos 1 huevo de la receta base. Es posible que tengamos que añadir posteriormente un poco de harina extra. Hay que tener en cuenta que nos ha de quedar una masa elástica que se despegue fácilmente de manos y mesa de trabajo.

Pasta fresca violeta (remolacha)

En este caso utilizaremos remolacha cocida de la que venden envasada al vacío. Para conseguir un color más intenso es necesario utilizar la siguiente proporción para la pasta fresca: 1 huevo, 100 gr de remolacha cocida triturada y 300 gramos de harina. En esta ocasión estamos sustituyendo 2 huevos, por lo que debemos aumentar las cantidades. El cocinero Jaime Oliver prepara unos tagliatelle de remolacha con pesto de albahaca y mejillones al vapor que están deliciosos.

Pasta fresca negra (tinta de calamar)

De venta en muchas tiendas de congelados, la tinta de calamar o de sepia, proporciona un intenso color negro a la pasta fresca. Es lo que en Italia se conoce como ‘al nero di sepia’. Con 1 solo sobrecito de tinta conseguiremos el color deseado. Es recomendable utilizar guantes de latex para trabajar la masa, si no queremos mancharnos las uñas. Este tipo de pasta fresca está de escándalo con salsas a base de pescado o mariscos.

Pasta fresca amarilla (azafrán, curry o cúrcuma)

Para elaborar pasta fresca de color amarillo incorporaremos a la receta base 1 cucharada de postre de azafrán molido, curry o cúrcuma. Si en lugar de utilizar 2 huevos, utilizamos 4 yemas, el color tiende de por sí a este tono. Otra forma de conseguir un color más amarillento es utilizar sémola de trigo duro en lugar de harina blanca. Al no añadir líquidos a la receta, no es necesario eliminar ningún huevo, ya que la proporción se mantiene. También puede utilizarse pimentón para dar color.

Fuente: Toda la pasta

Por Confirmado: Gabriella Garcés