En el Norte del estado Sucre, entre las penínsulas de Araya y Paria, se encuentra la interesante ciudad de Carúpano.
Ciudad de gente jovial, Carúpano tuvo una gran importancia de antaño, por su puerto de donde salían los cargamentos de café y de Cacao. Es un excelente punto de partida para visitar tanto la península de Araya, como la de Paria.
Los carnavales de Carúpano son reconocidos como unos de los mejores de Venezuela, por su colorido y la alegría de la gente.
Una de las cosas que llaman la atención de esta ciudad, es la casa del cable, donde llegó el primer cable submarino entre Europa y América, uniendo la ciudad francesa de Marsella con Carúpano, a finales del siglo XIX. Esta casa, hoy en día, sirve de sede a la Fundación Tomás Merle y del Proyecto Paria, dos de las obras más bellas que se realizan en el país y que han sido premiadas en el extranjero, por representar un modelo de crecimiento armónico entre el turismo, la industria, la naturaleza y la gente. Esta semana trato de enaltecer la gastronomía de esta región que posee las playas , unos paisajes, Gente sencilla y es una de las zonas más Bellas de Venezuela y sobre todo del Caribe.
ARROZ CARUPANERO
Ingredientes
• 1/4 kg. de camarones
• 1/4 kg. de langostinos
• 1/4 kg. de mejillones
• 1/4 kg. de jaiba
• 1/4 kg. de pulpo
• 1/4 kg. de cangrejo
• 1/4 kg. de chipichipi
• 1/4 kg. de chorizo rojo picante
• 1 pollo completo despresado en pieza medianas
• 1/2 kg. de recorte ahumado
• 1/4 de rodilla Ahumada de puerco
• 1/4 pescado en filete
• 2 cebollas medianas picadas
• 5 dientes de ajo triturados
• 100 gr. de cebollín, bien picado
• 100 gr. de ajo porro, bien picado
• 50 gr. de ají dulce (verdes y rojos), bien picado
• 1 pimiento verde, bien picado
• 1 pimento rojo, picado en tiras largas
• 50 gr. de perejil
• 2 cdas. de alcaparras
• 2 cdas. de aceitunas negras sin semilla
• 1 cda. de aceitunas verdes sin semilla
• 2 vasos de vino Blanco
• Pizca de paprica
• 1 cdta. pequeña de curri
• 1 cdta. pequeña de onoto en polvo
• 3 tazas de aceite de Oliva
• 1 lata mediana de pimentón rojo
• 1 lata mediana de tomates pelados
• 1 lata pequeña de petipua
• 2 hojas de laurel
• 3 hojas de albahaca
• 1/2 lt. de caldo concentrado de pollo
• Sal
• Pimienta
• 5 tazas de arroz blanco
• 6 tazas de agua
• 3 Limones amarillos
Preparación:
Lavar todos los mariscos y reservarlos por separado.
Sazonar el pollo con sal y pimienta, dejar reposar mientras se prepara lo demás.
En una olla grande, calentar 2 tazas de aceite de oliva, colocar la cebolla, el pimiento verde, los dientes de ajo, el cebollín, el ajo porro, los ajíes dulces (verde y rojo) y la páprika.
Cuando todo esté cristalino, colocar los recortes ahumados, el chorizo y la rodilla. Dejar cocer por 10 min. Luego colocar el pollo, las aceitunas negras y verdes sin semilla y dejar cocer por 2 min.
Incorporar los mariscos (camarones, langostinos, pulpo, chipichipi, jaiva, cangrejo) y dejar cocer por 2 min., sazonar con la páprika, el curri y el onoto y verificar la sal.
En otra olla, preparare la 5 tazas de arroz blanco con las 6 taza de agua con poca sal y dejar cocer.
En una sartén dorar los files de pescado, con la otra taza de aceite de oliva. Luego, licuar la lata de tomates pelados y la lata de pimenton rojo, con una taza de vino blanco.
Incorporar en la olla donde está el cocido, y agregar el caldo concentrado de pollo, dejar cocer por 3 min. y agregar la hoja de laurel y la hojas de albahaca.
Dejar hervir por 2 min. Más, e incorporar el arroz blanco, luego agregar la otra taza de vino blanco y la lata pequeña de petipua. Incorporar el pescado frito al cocido. Dejar cocer por 1 min. y agregar el perejil bien picado.
Servir muy caliente para que la cocción no se seque. Antes de servir, agreguar la otra taza de aceite de oliva y mezclar.
Servir en plato hondo acompañado con pan tostado con ajo o cazabe. Y decorar con los limones amarillos en Juliana.
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