Las personas que padecen de diabetes pueden consumir alimentos variados y lo más recomendable es mezclar hidratos de carbono de absorción lenta con vegetales, por eso aquí os dejamos ésta deliciosa receta para disfrutar y mantenerse bien alimentado, sin incrementar significativamente los valores de glucosa en sangre.

Ingredientes
10 tomates secos o deshidratados, 3 tazas de caldo de gallina dietético y desgrasado, 1 taza de cebolla morada picada pequeña, 2 dientes de ajos picados, 1 taza de arroz integral, 2 cucharadas soperas de queso de rallar dietético, 2 cucharadas de perejil o albahaca, sal y pimienta.

Para la preparación

Colocaremos como primer paso los tomates en un recipiente y llevamos a fuego con una taza de agua hasta que comience a hervir, apagamos el fuego y dejamos hidratar, reservamos el líquido de cocción, y pocamos los tomates por otro lado. Luego calentaremos el jugo obtenido de los tomates y reservamos, en una sartén saltearemos la cebolla y el ajo con unas cucharadas de agua para que se cocinen durante 5 minutos y agregamos el arroz, a la preparación para que se integren todos los ingredientes agregaremos entonces una taza del líquido hirviendo de los tomates y mezclamos de a poco con una cuchara hasta que el líquido se evapore, realizar éste paso, hasta que el arroz esté cocido, una vez obtenido el arroz cocido agregaremos los tomates picados, espolvoreamos con el queso de rallar y el perejil picado sal y pimienta.

La receta de fetuccines con tomates secos, setas y albahaca es ideal para variar las comidas, ya que la fusión de sus ingredientes otorga un sabor único que consiente hasta a los paladares más exigentes, con una receta sencilla y cargada de sabores.

 
Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva
Una taza de champiñones rebanados
3 dientes de ajo picados
Media taza de tomates secados al sol y cortados en cubitos
2 cubitos de pollo
2 tazas de agua hirviendo
Media taza de crema de leche
Media taza de queso parmesano
1 cucharada de albahaca seca (o 2 cucharadas de albahaca fresca picada)
300 gr de pasta fettuccine

Preparación

Calentar el aceite a fuego medio y añadir los champiñones en rodajas y el ajo para mezclarlos durante unos 3 minutos; transcurrido el tiempo, agregar los tomates secados al sol y bajar a fuego lento.

A continuación, disolver los 2 cubitos de pollo en 2 tazas de agua hirviendo y añadir con cuidado el caldo al sartén; continuar la cocción de las verduras en un caldo de pollo a fuego medio hasta que los champiñones y tomates secados al sol absorban una buena parte del caldo.

Agregar luego la crema de leche y dejar hervir por un momento corto para luego agregar el queso parmesano y cocinar con la salsa, revolviendo, durante un par de minutos,para finalmente añadir la albahaca.

Finalmente, cocinar la pasta fettuccine al dente de acuerdo con las instrucciones del paquete, escurrir y enjuagar con agua fría para luego añadirlos en la salsa y continuar cocinando la salsa con la pasta en él, a fuego medio, durante un par de minutos. Apagar y dejar reposar antes de servir.

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Para quien no conozca los espectaculares Tomates Secos Italianos en aceite, hoy os vamos a contar como hacerlos en casa paso a paso. Son un plato típico de Calabria, una vez puestos bajo aceite se pueden conservar varios meses. Se puedes degustar solos como entrante o utilizarlos en ensaladas, pizzas, sandwich, bocadillos, pasta y muchísimas recetas mas. El método tradicional de secado seria al sol durante 8-10 días, pero a día de hoy quien tiene tiempo de esperar tanto y sobre todo en las grandes ciudades muy poca gente tiene una terraza o sitio para dejarlos secar. Asi que para que podáis disfrutar de unos buenos tomates secos al estilo italiano vamos a utilizar tomates ya secos que venden en cualquier supermercado.

Ingredientes para 4 personas
150 gr de tomates secos
1 manojo de Albahaca
Aceite
2 dientes de ajo

Elaboración
Calentar un bol con agua en el microondas hasta que empiece a hervir.

Dejar los tomates secos a remojo durante 30 minutos

Escurrirlos y secarlos bien con un paño

Picar unas 20 hojas de albahaca

Coger un tarro de cristal y llenarlos con capas de tomates, albahaca picada y los dos dientes de ajo enteros.

Una vez que el tarro este lleno, cubrir con aceite y dejar reposar los tomates  en frigorífico por lo menos una semana antes de consumirlos.

Ya tenéis lista esta fantástica Receta de Tomates Secos en aceite. Espero os guste esta receta típica de la gastronomía italiana.  Esta receta tiene muchas versiones, también podéis echarle orégano en vez de la albahaca. Anchoas, alcaparras o Guindilla….todo depende de vuestros gustos!

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