Ingredientes
250 gr de calabaza
1 brócoli mediano
1 trocito de jengibre fresco
1 diente de ajo
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cilantro molido
1 cucharadita de cúrcuma molida
3 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de aceite de oliva
Zumo de 1 limón
Pimienta negra
Agua
Preparación:
Lo primero de todo es preparar el tofu con antelación. Escurrir y secar con ayuda de papel de cocina o un paño absorbente. Cortar en cubos no muy gruesos. Engrasar ligeramente una sartén antiadherente y cocinar el tofu a fuego muy alto hasta que se dore por ambos lados. Retirar y reservar.
Pelar la calabaza y retirar las semillas y los posibles filamentos. Trocear en cubos, procurando que tengan más o menos el mismo tamaño. Limpiar el brócoli y separar las flores, dejándolos también en piezas del mismo tamaño.
Picar el jengibre y el diente de ajo. Mezclar con el comino, el cilantro, la cúrcuma, la salsa de soja, el aceite, el zumo de lima, la pimienta negra y un poco de agua, batiendo bien. Calentar una sartén antiadherente o wok, añadir las especias y dejar que suelte los aromas.
Incorporar la calabaza y saltear a fuego fuerte para que se impregne bien con las especias. Cuando empiece a reblandecerse, añadir el brócoli y cocinar todo junto, removiendo de vez en cuando. Añadir un poco de agua si quedara muy seco. Incorporar el tofu cuando las verduras ya estén en su punto, al dente, cocinando el conjunto un par de minutos más.
Degustación
Servir inmediatamente el salteado de brócoli, calabaza y tofu, pues se enfría con facilidad. Podemos disfrutarlo tal cual si queremos un almuerzo ligero o tenemos poco tiempo, pero una guarnición de arroz aromático, quinoa u otro tipo de grano le iría estupendamente para completarlo.
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