Ingredientes:
aceite de oliva
1/2 cebolla, cortada en dados
2 dientes de ajo, triturados o finamente picado
chiles picantes preferidos al gusto, por lo general alrededor de 2 jalapeños, finamente picado
1 cucharadita de comino molido
2 tomates medianos, cortado en cubitos
455g de camarones, pelados y desvenados, picados en cuadritos
cilantro fresco picado
sal
12 tortillas de maíz delgadas
Aceite para freír
Salsa de tomate:
340g de tomates maduros, picados
1/2 cebolla, picada
2 dientes de ajo, pelados y picados más o menos
aceite de oliva
2 tazas de caldo de pollo o camarones
sal
Preparación:
Hacer el relleno
En una sartén grande, el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén transparentes, 3-4 minutos, luego agregar el ajo, los chiles y el comino y cocine por un minuto más.
Agregue los tomates y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una salsa espesa, sobre la consistencia de salsa de tomate. Agregue los camarones y cocine por un minuto. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregue el cilantro y sazone con sal al gusto.
Freir
Caliente el aceite. Agarre dos tortillas a la vez con un par de pinzas, y sumerja durante unos segundos en el aceite para suavizar. Seque con toallas de papel.
Coloque el relleno en una línea en la parte inferior de las tortillas. Enrollarlos, pinchar con palillos de dientes para mantenerlos cerrados.
Freír las flautas en el aceite caliente por 1,5 minutos, y terminar de freír hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y servir inmediatamente con salsa de tomate.
Salsa de Tomate:
Combine los tomates, la cebolla y el ajo en una licuadora. Haga puré hasta que quede suave.
Caliente el aceite de oliva en una olla mediana. Cuando este lo suficientemente caliente, agregar el puré, cocine y revuelva hasta que empiece a espesar, cinco minutos. Añadir el caldo, llevar a ebullición y cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Se debe tener una consistencia cremosa. . Sazonar con sal al gusto.
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