Ingredientes:
Para la crema de ajo negro:
6g ajo negro pelado
50g nata
50g caldo de foie desgrasado
½ sobres tinta de calamar
½ hojas de gelatina
c/s sal y pimienta negra
Para arena de malta:
100 g Harina de malta
200 g Harina de trigo
200g Mantequilla
50g Azucar
c/s Sal
Otros ingredientes:
1u Oblea impresa con diseño HT
3u Cabezas de Ajo
200ml Aceite de oliva suave
Sal maldon
Preparacion:
Empezar con la crema calentando la nata o crema de leche, junto con el caldo, la tinta y el ajo negro. Salpimentar y añadir la
gelatina previamente hidratada y disuelta en un poco del caldo. Levantar el hervor y dejar infusionar 5 minutos. Triturar muy
bien con la ayuda de un turmix y colar por estameña para evitar posibles grumos. Rellenar los boles o recipientes donde
vayamos a servirlo y dejar enfriar en cámara para que cuajen.
Preparar la arena cortando la mantequilla en daditos pequeños.
En un bol volcar la harina de malta, la harina de trigo, y el azúcar.
Con la ayuda de los dedos ir incorporando la mantequilla recubriéndola de harina, dadito a dadito rompiendo y quebrando la
mezcla para que no nos quede una masa compacta, sino, más bien, una arena quebradiza. Una vez tengamos toda la
mantequilla mezclada estirar el crumble en una bandeja previamente recubierta con un esterilla de silicona. Cocer al horno a
160 durante 25 minutos, sacando la bandeja del horno cada 5-6 minutos y rompiendo un poco más la masa para lograr que
al final obtengamos el resultado deseado y no se nos apelmace.
Una vez transcurridos los 25 minutos dejar enfriar y reservar.
En un cazo poner 3 cabezas de ajo cortadas a la mitad con el aceite de oliva suave y dejar a fuego muy bajo durante media
hora, para que se confite el ajo y se aromatice el aceite. Enfriar y reservar.
Recortar la oblea con la forma deseada, pensado que nos servirá para tapar el recipiente donde vayamos a emplatar el ajo.
En una alfombrilla de silicona para el horno, previamente pintada con el aceite de ajo y con unas escamas de sal maldon por
encima, dispondremos las obleas ya recortadas, poniendo la parte impresa de cara a la alfombrilla, es decir, bocabajo para
poder pintar de nuevo la oblea con más aceite de ajo por el reverso, y así evitar que se nos corra la tinta. Tapar con otra
alfombrilla de silicona y les daremos peso con otra bandeja. Introducir en el horno a 140 grados durante 30 minutos.
Una vez haya transcurrido el tiempo, sacar las bandejas del horno y no sacaremos ninguna oblea de la bandeja ni ninguna
alfombrilla hasta que estén completamente frías para evitar que se nos doblen con la humedad.
En el momento de servirlo sacar el ajo de la nevera y dejar atemperar unos 2 minutos para que resulte más cremoso.
Espolvorear un poco de crumble por encima y poner media flor de ajo. Por último cubrir el bol con la oblea crujiente a modo
de tapa.
Fuente: Hermanos Torres.
